2010. január 31., vasárnap

Nemcsak kenyérrel él az ember

" Nemcsak kenyérrel él az ember, hanem minden igével, amely Isten ajkáról való. " Máté 4; 4

Csokitorta másképpen

Hát ez úgy sikerült, hogy a feketeerdő tortának a lapjaihoz túl sok alapanyagot kevertem össze és nem akartam, hogy kárba vesszen, így kikentem egy másik jénai edényt is a maradék tésztát kisütöttem. Gondoltam, majd csak kitalálok valami krémet hozzá. Így is történt, hogymegszületett az alábbi csokitorta.
Nem lett rossssz.........
 
Hozzávalók:
- 12, 5 dkg vaj vagy margarin
- 15 dkg cukor
- 2, 5 dkg kakaó
- 12 dkg liszt
- 3 tojás
- 1/2 csomag sütőpor
Krémhez:
- 20 dkg porcukor
- 1 dl tejszín
- 15 dkg vaj vagy margarin
- 1 csomag vaníliáscukor
- étcsokoládé
- jó minőségű kakaópor
- A dekorációt Maricától kaptam. Amerikában kézzel mártogatották a napraforgó magvacskákat csokiba majd valami színes mázba. Annyira megtetszett, hogy ezt szórtam a tetejére. Nagyon különleges az ízhatása.

Elkészítése:
A tésztája ugyanúgy készül, mint a Feketeerdő torta tésztája. A krémhez a porcukrot a tejszínnel a vajjal és a vaníliával habosra kevertem. Lindt étcsokit reszeltem bele és tettem még hozzá két evőkanál holland kakaóport.
A tésztát miután kihült középen elvágtam. A krém felével megkentem, ráhelyeztem a másik lapot, ezt is bevontam krémmel és megszórtam a csokis napraforgócskákkal.

Feketeerdő torta ( saját recept alapján )

Nagyon régen készítettem utoljára feketeerdő tortát, nem is emlékszem már, mikor. Ma ráértem és végülis két torta lett az egy tervemből.
Úgy tudom, hogy nevének köze nincs a Fekete- erdőhöz. Feltételezik, hogy  az ottani női népviselet színeiről kapta a nevét. A szoknyájuk fekete, mint a csokireszelék, a blúzuk fehér, mint a tejszínhab és a cseresznye olyan, mint a kalapjuk, ami fehér alapon piros diszítés.
Teljesen mindegy, hogy minek nevezzük és az is, hogy miről nevezték el. A lényeg az, hogy ez a torta egy nagyon könnyed, különleges desszert, amivel bármikor szívesen elnyomtatjuk az ebédet.
 
Hozzávalók:
- 25 dkg vaj vagy margarin
- 30 dkg cukor
- 6 tojás
- 5 dkg kakaó
- 14 dkg liszt
- 1 sütőpor
Krémhez: 
- 1 csomag vanília ízű pudingpor
- 1 üveg magozott meggybefőtt
- 2 zacskó habtejszín
- 6 ek cukor
- 1 vaníliásculor
- meggy dzsem
- ét- és tejcsokoládé

Elkészítése:
A vajat a cukorral a kakóval és a tojások sárgájával  habosra kavarom. Hozzáadom a 14 dkg lisztet, a 6 tojás habját és a sütőport. Könnyedén összekeverem és egy magasabb jénai edénybe öntöm, amit előzőleg kikenek vajjal és pici lesztet szórok bele. Előmelegített sütőben közepes lángon szépen megsütöm.
Ha kihül három részre vágom. 
Miközben sül meg majd hűl, elkészítem a tölteléket. Egy nagy üveg  magozott meggybefőttnek leszűröm a levét. A meggyet félreteszem, a pudingot tej helyett a meggybefőtt levével ( fél liter ) és  4 ek cukorral és a vaníliáscukorral megfőzöm. Azt is hagyom kihülni. Csepegtetek bele néhány csepp rum aromát.
Felverem a habtejszínt két evőkanál porcukorral. Két kis csomag habfixálót keverek bele a vége fele.
A már kihült lapokat megkenem nagyon vékonyan házi meggy dzsemmel. Erre jön a puding, amit sűrűn telszórok meggy szemekkel. Betakarom tejszínhabbal és jöhet a következő emelet. A legfelső lapot bekenem dzsemmel és erre teszem a tejszínhabot és meggyszemekkel diszítem. A közepére étcsokit és tejcsokit reszelek gazdagon.
Három négy órára mehet a hűtőbe, aztán már csak a fénykép alapján tudjuk megítélni, hogy milyen is volt......

Miccs ( mititei )

A miccs eredetileg török étel, amit nagy szeretettel átvettek tőlük a románok és szinte nemzeti eledellé nőtte ki magát náluk. Grillsütőn faszén parázson sütik minden nagyobb ünnep alkalmával. Általában négyféle húsból készül és több napon át érlelik.
Az az igazság, hogy én a magam módján készítettem el, hiszen sertés húst nem tettem bele és nem is érleltem napokig. Egyszerűen összegyúrtam és már sütöttem is. Így is nagyon finom!!
 
Hozzávalók:
- 60dkg darált marhahús
- 60 dkg darált csirke vagy pulykahús
- miccs fűszerkeverék
- só, bors, pirospaprika, borsikafű
- fokhagyma
- szódabikarbóna
- ásványvíz
- olaj

Elkészítése:
A kétféle húst egybedolgoztam a fűszerekkel. Romániában lehet kapni miccs fűszerkeveréket, én onnan hoztam, de tettem még bele 2 kávéskanál őrölt borsot, 2 kk pirospaprikát, 2 kk szódabikarbónát, amit előzőleg másfél deci ásványvízben elkevertem és 4 gerezd préselt fokhagymát és borsikafüvet.
Jól összedolgoztam, kis rudacskákat formáltam belőle és bő forró olajban kisütöttem.
Kicsit szárazabb lett, mint az eredeti, hiszen a zsiradék hiányzott belőle, de a kicsi fiam azt mondta, hogy így az igazi. Ő most szerette meg igazán a miccset. Máskor is így késztsem.
Sült krumplival, tormával, mustárral és csemegeuborkával ettük.

Zsenge bableves

A bablevesnek is annyi receptje van, ahány ház, de még azon belül is millió. Én is szinte mindig másképp készítem.
Hozzávalók:
- 50 dkg zsenge bab ( télen lehet mirelit is )
- 3 szál sárgarépa
- 1 szál petrezselyemgyökér
- 1 kisebb zellergumó
- 1 fej hagyma
- olaj
- tárkony
- ecet
- tejföl
- pirospaprika, só, Vegeta
- tészta
- kolbász

Elkészítése:
A babot és a felaprított zöldségeket felteszem főni, de nem sózom az elején, mert akkor sohasem puhul meg.
A hagymát apróra vágom és olajon megdinsztelem, majd egy evőkanál liszttel berántom. Paprikázom és felöntöm vízzel.
Közben, ha megpuhult a bab, akkor lehet vegetázni, sózni. Beledobálom a karikára vágott pulykakolbászt, a tésztát, az apróra vágott tárkonyt és a hagymás rántást. Amikor a tészta kész, akkor oltom el alatta a tüzet. Enyhén ecetezem és tejföllel tálalom.

Halpástétom

Vasárnap egy kicsivel több időm van időigényesebb reggelik készítéséhez, mint hétköznap.
Ma reggel halpástétomot varázsoltam a családnak, mire kinyitották szemeiket. A hatás nem maradt el, nagyon fincsi lett.
Hozzávalók:
- 2 kis doboz olíva olajos szardínia ( lehet hering is )
- 15 dkg vaj vagy margarin
- 1 kisebb citrom leve
- 1 fej lilahagyma

Elkészítése:
A hagymát összevágom darabokra és a halkonzervvel, vajjal, citromlével jól összeturmixolom.
Kenyérre kenve hagymával és citromkarikával fincsi reggeli.

2010. január 30., szombat

Tormás sonkatekercs

Ez is olyan recept, amire valójában nincs recept, mert ezerféleképpen el lehet készíteni.
Íme az egyik. Azért értékes ez a kép, mert ebből evett az én drága nagy és okos fiam is, aki már egy jó ideje nem lakik velünk.
 
Hozzávalók:
- csirkemellsonka
- majonézes torma
- tehéntúró
- tejföl
- saláta és paradicsom a diszítéshez

Elkészítése:
A tehéntúrót elkeverem a tejföllel és a majonézes tormával majd a sonkaszeletekbe becsomagolom. Finom és mutatós.

Kapros- joghurtos saláta

A saláták receptjeit nem is kellene feltennem, hiszen szinte mindig különbözik valamiben az előzőktől.
Sokmindentől füg, hogy mikor milyent készítek. Szerintem rossz saláta nincs.
 
  
Hozzávalók:
- jégsaláta
- reszelt sárgarépa
- fekete olajbogyó
- kapros- joghurtos salátaöntet
- kevés lenmag olaj ( fantasztikus tulajdonságokkal bír, nézz utána )
- paradicsom
- salátaöntet

Elkészítése:
Úgy gondolom nem kell részleteznem. Kockázok, szeletelek, reszelek, de az öntetet csak tálalás előtt adom hozzá, hogy ne lágyuljanak el a zöldségek.

Rántott hús hagymás krumplival és paradicsomszósszal

Nem egy rendkívüli kombináció, de azt ígértem az elején, hogy dokumentálok mindent az utódaim számára, amivel csak itthon találkoztak. Így kötelességemnek érzem ezt is belevenni a gyűjteményembe.
 
Hozzávalók:
- 1 l 100 %- os paradicsomlé
- 3 ek liszt
- olaj
- só, cukor
- 1 kg krumpli
- 1 nagy fej vöröshagyma
- pirospaprika
- csirkemellfilé
- tojás
- liszt
- zsemlemorzsa

Elkészítése:
A krumplit alaposan megmosom és héjastól főni teszem. A hagymát apróra vágom és megfonnyasztom az olajon. Ha megfőtt a krumpli, megpucolom és összevágom vagy villával összetöröm és a hagymával összekeverem. Természetesen sózom, néha egy mokkáskanálnyi cukrot is szórok bele.
A parsdicsomszószhoz az olajból, lisztből rántást készítek. Én sohasem pirítom meg a lisztet, éppen csak összekeverem a forró olajjal. Paprikázom, sózom, cukrozom és felöntöm a paradicsomlével. Krémes állagúra főzöm.
A rántott húst természetesen a szokásos módom készítem. A húst magyaros fűszerkeverékkel szórom meg, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatom és jól rányomkodom a panírt. Forró olajban szép aranybarnára sütöm.

Zakuszka

Télen, amikor az ember egy kis változatosságra vágyik, és eszébe jut, hogy a kamrában még lapul egy- két üveg zakuszka, akkor igen jókedvre derül. Hirtelen előjönnek a nyári, őszi ízek.
Akaratom ellenére elég gyakran boldog gyerekkorom képei kisértenek. Annak idején nem volt szokásunk disznót vágni, vettünk sok húst, és mi magunk készítettünk kolbászt belőle. A kolbászt viszont el kellett vinni a füstölőbe, hogy élvezhető állapotba kerüljön.
Nagyon tetszett nekem ez az egész procedúra. Nagypapámmal ketten vittük el a nyers kolbászt a füstölőbe, pontosabban felpakoltuk egy szánkóra, amit énnekem kellet tartani, hogy le ne essen róla, ő meg húzott bennünket. Ezt követte néhány igen hosszúnak tűnő nap, amíg értemehettünk.
Boldogan segítettem a hazaszállításnál is, hiszen tudtam, hogy nagyon finom vacsorának nézek elébe. A kolbász szépen megfagyott az úton hazafele a - 20, - 25 fokos hidegben. Az étvágyam is megjött, miközben ölelgettem a szánkón a sok finomságot és szívtam magamba az illatát. Csak úgy ropogott a hó alattunk és gyönyörű fehér volt minden.
Drága nagymamám forró citromos teával várt bennünket és vacsorára mi mást ehettünk volna, mint zakuszkás kenyeret finom friss fagyos kolbásszal. 
 
Hozzávalók:
- 6 kg padlizsán tisztítva, ledarálva
- 2 kg paradicsompaprika kicsumázva, ledarálva
- 1 kg hagyma  ledarálva
- 2 liter paradicsomlé 
- 1 liter olaj 
- só ízlés szerint 
- törött bors ,babérlevél, pici cukor
- szalicil

Elkészítése:
A padlizsánt parázson vagy sütőben a legmagasabb fokozaton megsütöm, a fekete égett héjától megtisztítom, ledarálom. Olajon állandó kavargatás mellett felforralom. 
Párhuzamosan a ledarált paprikát, és a ledarált hagymát is külön - külön megdinsztelem fedő alatt. 
Mikor mind puha, hozzáöntöm, a paradicsomlevet, a babérlevelet, a borsot, a sót, a cukrot és a maradék olajat. Hozzávetőleg  fél órát együtt forralom óvatosan, mert nagyon spriccel.  Ha levettem a tűzről, hozzákeverek egy kevés szalicilt.  Még forrón előmelegített üvegekbe szedem, a tetejére egy kanálnyi forró olajat teszek, hogy elfedje. Csavaros fedővel jól lezárom.
Biztosabban eláll, ha dunsztolom is.

Rizsfelfújt vagy rizskoch

Bevallom nem tartozik a kedvenc édességeim közé, de néha mégis ráveszem magam, hogy változatosabb legyen az étrendünk.
Amit mellette láttok, azt a kisfiam zumónak nevezi. Állítólag Írországban ivott valami hasonlót és annyira bejött neki, hogy ő is elkezdte készíteni. Valójában natúr joghurt, afonya, eper, cukor összeturmixolva.
 
Hozzávalók:
- 1 l tej
- 1 dl víz
- 22 dkg rizs
- 5 tojás
- 20 dkg cukor
- 2 csomag vaníliáscukor
- pici só
- 70 dkg magozott meggy
- 5 dkg vajű

Elkészítése:
A rizst a vízzel, pici sóval és cukorral elkevert tejben megfőzöm, illetve takarék lángon dúzzasztom. Sohasem kavargatom.
A tojássárgákat a vajjal és vaníliáscukorral kikeverem, majd a megfőtt rizshez adom. A tojások fehérjét kemény habbá verem és óvatosan ezt is a többi masszához keverem a 70 dkg-nyi meggyel együtt. Ha nincs friss vagy mirelit meggy, jó a befőtt is. Ez esetben természetesen leszűröm a levét.
Vajazott tepsibe közepes lángon készre sütöm.
Meggy helyett szenzációs a különböző gyümölcs ízű rahát is. Sajnos ez utóbbit ritkán tudom beszerezni. Általam eltett meggylekvárral vagy baracklekvárral kínálom.


Brokkolival töltött csirkemellfilé rántva, hagymakarikákkal

Pénteken ebédre mindig valami gyors ételt kell kitalálnom, mert mindenki farkas éhes, mire hazaérek. Mivel a család nagy része egész héten előző nap vagy jó esetben aznap reggel elkészített ételeket kénytelen ebédelni, igyekszem, hogy legalább pénteken és vasárnap frissen főtt eledellel tudjak kedveskedni nekik.
 
 Hozzávalók:
- személyenként két vékony szelet csirkemellfilé
- mindegyik csirkemellfilébe egy- egy rózsányi brokkoli
- krumpli
- fokhagyma
- 2- 3 nagy fej vöröshagyma ( szintén a személyek számától függ )
- liszt
- tojás
- zsmelemorzsa
- só
- szárnyas fűszerkeverék
- olaj a sütéshez

Elkészítése:
- A krumplit meghámozza a férjem és kockára vágja, amíg én a többit elkészítem. Forró olajban megsüti. Szerintem ennek kell a legtöbb idő.
Addig én a hagymát megpucolom és fél centis  szeletekre vágom majd karikáira szedem. Szépen megsózom és egy szalvétára helyezem , amíg a csirkét elkészítem.
A csirmellfilé szeleteket sózom- borsózom. Egy-egy rózsányi brokkolit helyezek a közepébe, amit megszórok enyhén Vegetával. Göngyölöm és a rántott husihoz hasonlóan lisztbe, tojásba és morzsába mártom majd forró olajban kisütöm. Brokkoli helyett bármit lehet tenni ( aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot, sajtot, sonkát, zöldségeket stb. attól függően, hogy mi van otthon.)
Egy másik serpenyőben bő forró olajban kisütöm a hagymakarikákat, amit szintén lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába mártok előzőleg.
Ha a krumli is elkészült 3- 4 gerezd fokhagymát préselek rá aztán sózom és jól összerázom, hogy egyformán legyen mindenhol fűszerezve.
Lehet salátát enni mellé, de anélkül is nagyon finom pénteki ebéd.

Tarhonyás hús

Ez egy olyan étel, amit kéthetente legalább egyszer főzök. Nagyon "gyerekbarát" eledel.
Nem tudom, mások, hogy vannak vele, de nálunk nem éppen mindenevők a fiúk. És akkor finoman fogalmaztam. Vannak például főzelékek vagy más finomságok, amelyeknek esélyük nincs felkerülni a család étlapjára.
Hát a tarhonyás hús nem ezek közé az ételek közé tartozik. Hála Istennek ezt kivételesen mindenki egyformán szereti. Így én is nyugodt és boldog vagyok, mert mindenki elégedett.
 
Hozzávalók:
- 50 dkg csirkemellfilé
- 1 teáscsészényi jó minőségű tarhonya
- 3-4 db paradicsom
- 3-4 db paprika
- 1 nagy fej vagy két kis fej vöröshagyma
- olaj
- pirospaprika
- só, bors esetleg ételízesítő
- 3-4 csepp Piros Arany
- ha van 1-2 ek Ajvár paprikakrém

Elkészítése:
A hagymát, paprikát apró kockára vágom és megdinsztelem. Hozzáadom a kockára vágott csirkemellfilét. Sózom, borsózom és fedő alatt sütöm egy kis ideig. Amikor úgy látom, hogy a hús már majdnem kész, akkor beleöntöm az apró kockára vágott paradicsomot és én csak ezután szoktam paprikázni, nehogy megégjen.
A tarhonyát teljesen külön főzöm meg, mert egyben hajlamos vagyok odaégetni.
Tehát egy edénybe kis olajat töltök majd beleszórom a tarhonyát. Vegetázom és kétszeres mennyiség vízben fedő alatt puhára főzöm. Amíg felfő, addig maximális lángon, utána leveszem takarékra és fedő alatt kevergetés nélkül hagyom megpuhulni.
Nem marad más hátra, mint egyesíteni a két edény tartalmát. Még egy kis enyhén csípős Piros Arany vagy Ajvár és kész is. Bármilyen savanyúság dukál hozzá az uborkasalátától, a céklán keresztül a csemegeuborkáig vagy savanyított káposztáig. Nekem ecetes almapaprikával a kedvencem.

Sült banán és sült alma

Ha a nyers gyümölcsnél egy kicsit többre vágyunk, de egy sütemény elkészítése már túl sok időt igényelne, akkor jöhet a banán és az alma "pongyolában".
Hozzávalók:
- 4 db banán
- 4 db alma
- palacsintatészta ( liszt, tojás, tej, só )
- olaj a sütéshez
- méz
- cukor
- fahéj

Elkészítése:
Az almákat felkarikázom, a csumájukat kivágom. A banánokat másfél két centiméteres karikákara vágom.
Sűrű palacsintatésztát készítek és belemártogatom a gyümölcskarikákat majd bő forró  olajban szépen kisütöm .
A banánra mézet csurgatok az almára pedig fahéjas cukrot.
Ennyi az egész, és máris jobb kedvre derül az ember.

2010. január 28., csütörtök

Egyszerű zöldborsóleves

Ritkán főzök levest, inkább egytálételeket egy kis desszerttel. Néha azért jól jön egy kis vitaminkúra.
Hozzávalók:
- 60 dkg zöldborsó
- 2 szál sárgarépa
- 1 szál petrezselyemgyökér
- 8 dkg levestészta
- zöldpetrezselyem
- hagyma
- olaj
- 3- 4 db húsleveskocka vagy Vegeta

Elkészítése:
A hagymát megfonnyasztom, rádobálom a felkarikázott zöldségeket és a zöldborsót. Fedő alatt puhára párolom majd felöntöm vízzel, hozzáadom a húsleveskockákat,  belefőzöm a tésztát. Megszórom vágott zöldpetrezselyemmel és máris kész.

Fahéjas- szilvás lepény

Ha valami nagyon gyorsat és nagyon finomat szeretnék készíteni akkor fahéjas- szilvást sütök.
Tényleg csak annyi időbe telik, amíg a mennyiségeket kimérem és összekeverem. A többi már a sütő dolga.
Hozzávalók:
- 25 dkg cukor
- 25 dkg Rama margarin
- 30 dkg liszt
- 3/4 csomag sütőpor
- 5 egész tojás
- 3 ek darált dió
- 1 kg magvaváló szilva ( ha lehet besztercei )
-  fahéj és cukor a szóráshoz
Elkészítése:
Én nagyon leegyszerüsítem a dolgokat, egyszerre keverem össze a hozzávalókat a szilva kivételével.
Kivajazott tepsibe öntöm a masszát és rárakom szorosan egymás mellé vágott felével felfele a szilvákat. Megszórom fahéjjal és elég sok cukorral majd beküldöm az előmelegített sütőbe.



Melegszendvics/ sajttal töltött kifli

Nem is olyan szép, mint amilyen finom. Reggelire vagy vacsira a fiúk nagyon kedvelik. Citromos- mézes teával abbahagyhatatlan.
 
Hozzávalók:
- 10 db kifli
- 2 doboz háromszögű sajt ( natúr )
- 1 kis doboz tejföl 20 %-os
- 1,5 dl tej
- pirosparika őrlemény
- őrölt vagy szemes köménymag
- 5 dkg vaj

Elkészítése:
A kifliket hosszába kettévágom és kivájom a belét, amit egy mély tálkába teszek. Nyakon öntöm tejjel, hozzáadom a sajtot, vajat, tejfölt, pirospaprikát, köményt. Jól összekeverem és visszatöltöm a kiflikbe.
Meleg sütőbe helyezem és kb. 10 perc alatt ropogósra sütöm.
Melegen nagyon finom, de ha 1- 2 szál megmarad belőle, hidegen sem utolsó.

Brassói aprópecsenye

Tudom, a barssóit nem csirkehúsból szokás készíteni, de én mégis azt teszem. Ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki!

Hozzávalók:
- 1 kg csirkemellfilé
- 1 kg krumpli
- 1/2 kg zöldborsó
- 3- 4 gerezd fokhagyma
- só, bors
- olaj

Elkészítése:
A húst apró kockára vágom sózom és borsózom majd hirtelen megpirítom egy kis olajon. Egy- két perc múlva hozzáadoma a zöldborsót és azzal sütöm tovább. Amíg sül a hús, a krumplit megpucolom és általában kockára vágom, nem úgy, mint itt a képen.
Bő , forró olajban kisütöm. Szűrőlapáttal kiszedem és a préselt fokhagymával megszórom. Továbbá hintek rá egy kis magyaros fűszerkeveréket, de tényleg ne sokat, hogy ne vegye el a fokhagyma szenzációs aromáját.
Már csak az maradt hátra, hogy mindent szépen összekeverjek és már máris tömni lehet az éhes szájakba.

Töltött káposzta kétféleképpen

Ősrégi étel, de valahogy sohasem lehet megúnni. Talán, mert olyankor emlékek törnek rám és én nagyon szeretek emlékezni. Karácsonykor gyakran készítek töltött káposztát. Fövés közben az illata betölti az egész lakást. Eszembe juttatja a régi családomat, amikor még kislány voltam és a szüleimmel laktam. Miközben főtt a töltött káposzta halálra izgultam magam, hogy mikor jön már a Jézuska és vajon mit kapok? Álmodoztam, fantáziáltam..... ott voltak a közelemben a szüleim, akik miatt biztonságban éreztem magam. Sajnos ők már csak az emlékeimben élnek.
Most meg itt vannak a férjem és a gyerekeim. Ez a család egy másik család, és ez is az én családom. És ugyanolyan jó, hogy körülöttem vannak.  Ugyanaz az illat akkor és most....... ugyanaz az érzés akkor és most....

 
Hozzávalók:
- 1 kg darált csirkemellfilé
- 20 dkg darált libaháj
- 12 dkg rizs
- 1 kg savanyított káposztalevél
- 1 kg savanyított vágott káposzta
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- só, bors fűszerpaprika
- kapor, csombor
- tejföl

Elkészítése:
Ha túl savanyú vagy túl sós a káposzta, akkor kiáztatom hideg vízben.
Az apróra vágott vöröshagymát megdinsztelem olajon. Ha kész, leveszem a tűzről és hozzáadom a préselt fokhagymát, a húst, a hájat, a rizst, a fűszereket ( néha teszek bele egy kis Piros Aranyat vagy töltött húsokhoz való fűszerkeveréket ).Nyakon öntöm másfél deci vízzel, hogy a rizsszemek könnyen megpuhuljanak és ne legyen kemény a töltlék.
A káposztaleveleket megszabadítom a keményebb erektől és szépen belegöngyölöm a húsos tölteléket.
A fazék aljára kaprot és csombort teszek. Erre jön egy sor vágott káposzta, egy sor töltelék majd ismét egy sor vágott káposzta, egy sor töltelék. Ezt addig folytatom, amíg elfogy. Vigyázok arra, hogy vágottal takarjam be az egészet. A tetejére ismét kapor és csombor kerül. Elengedhetetlen az ízhatás szempontjából. Felöntöm vízzel, de csak annyira, hogy a töltelékeket ellepje. Ha elfogy a víz fözés közben pótolni kell. Lassú tüzön min. két óra hosszáig főzöm.
A paradicsomos változat ugyanígy készül csak a vízbe paradicsomlevet is töltök vagy paradicsom konzervet teszek.
Tejföllel és ropogós héjú puha fehér kenyérrel tálalom.

2010. január 25., hétfő

Rántott tőkehal kukoricás rizzsel

Nagyon szeretjük a halat. Főleg a rántott halat. Citrommal, salival és kukoricás rizzsel az igazi.

  
Hozzávalók:
- filézett, nyúzott tőkehalfilé
- zsemlemorzsa
- tojás
- liszt
- hal fűszerkeverék
- 2 bögrényi rizs
- olíva olaj
- só
- 1 doboz csemegekukorica
- 4 bögrényi víz
- citrom
- saláta

Elkészítése:
A halfiléket fűszerezem majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába mártom majd forró olajban kisütöm.
Egy másik lábasba kevés olíva olajat öntök. Felforrósítom és beleszórok két bögrényi rizst. Sózom majd 4 bögrényi vízzel és a konzerv kukoricával felöntöm. Forrásig maximális lángon főzöm, onnantól kezdve leveszem minimumra a gázlángját és befedve kevergetés nélkül hagyom megpuhulni a rizst. Sohasem ragad az edény aljához ezzel a módszerrel és nem is lesz ragadós.
Citrommal és salátával tálalom.






Variációk gyümölcstortára

Mint már mondtam, nincs az a gyümölcstorta mennyiség, ami a mi családunknak elég lenne. Így szinte ipari mennyiségben kell gyártanom. Amikor csak magunk vagyunk a szépség nem igazán számít, csak az, hogy legyen, de minél több!!!



Hozzávalók:
Piskótához tepsi méretétől függően:
- 7 db tojás
- 7 ek liszt
- 7 ek cukor
- pici sütőpor
- késhegy só
Krémhez:

- 2 csomag vaníliás vagy epres vagy bármilyen pudingpor
- 1 l tej
- 10 ek cukor
- gyümölcs ízlés szerint
- 2 csomag Alsa gyümölcskonyapor

Elkészítése:
A tojásokból, cukorból, lisztből síma piskótát sütök. Amíg sül, megfőzöm a két pudingport egy liter tejjel és 10 kanál cukorral.
Ha megsült és kicsit kihült a piskóta, ráöntöm a tetejére. Gyömölcsökkel dekorálom és Alsa gyümölcskocsonyával "takarom be".  Nem árt, ha hűtőbe tesszük 2- 3 órára.

Grízkoch vagy grízfelfújt

Szinte minden alkalommal grízfelfújtat készítek amikor bableves van, vagy valamilyen sűrű húsos laktató leves az ebéd.
Hidegen, melegen egyaránt szenzációs. Egyszerű desszert, de nélkülözhetetlen!!!!!
Nem hosszú életű szegényke.....

Hozzávalók:
- 7 egész tojás
- 7 evőkanál cukor
- 12 evőkanál búzadara
-  pici só
- 8 dl tej+ 5 evőkanál cukor

Elkészítése:
A tojások fehérjét felverem habbá, a sárgájukat kikeverem a cukorral pontosan úgy, mintha piskótát készítenék. Liszt helyett grízt teszek bele, de kicsivel többet, mint, amikor piskótát sütök. Késhegy só.
Könnyedén összekeverem. NEM KELL BELE SÜTŐPOR!!!!!!!
Mehet a jól előmelegített sütőbe. Pillanatok alatt látom, hogy készresült. Közben a 8 dl tejet felforrósítom és beleteszek még kb. 5 evőkanál cukrot. Amikor készre sült, kiveszem és nyakon öntöm a forró cukros tejjel. Visszateszem még egy kicsit a sütőbe, hogy a dara jól szívja tele magát tejecskével és süljön még néhány percig.
Hidegen, melegen különböző öntetekkel , lekvárokkal fogyasztható. Én házi sárgabarack dzsemmel szoktam kínálni és pillanatok alatt volt- nincs.

2010. január 23., szombat

Zsidó tojás

Életem egyik legszebb periódusa jut eszembe erről az ételről. Dezső és Ilu.
19- 20 éves lehettem, amikor elég gyakran tettem látogatást náluk. Akkortájt született meg aranyos kislányuk Eszter, akivel babázhattam, gyönyörködhettem benne kedvem szerint. Ha belementünk az estébe, Ilu gyakran készített zsidó tojást. Pillanatok alatt összedobta, és fiiiiiiiiinom paradicsommal, friss kenyérrel pillanatok alatt el is tüntettük a tálból. Közben jókat beszélgettünk, és a világért sem volt kedvem abbahagyni, hazamenni.
Van egy olyan érzésem, hogy ezek az együttlétek, beszélgetések hagytak leginkább mély nyomot bennem. Mindegy, mit ettünk volna, a hangulat, a harmónia, ami akkoriban körüllengett bennünket, az tette felejthetetlenné azokat az alkalmakat. Örömmel gondolok vissza azokra az évekre.
"Mindenkinek megvan a maga időgépe. Ami a múltba röpít, az az emlék, s ami a jövőbe visz, az az álom."
Az én időgépem most visszavitt a 70- es évek második felébe, de át is szálltam már a másik gépemre, ami a jövőbe visz, reményt adva, hogy ismét találkozunk.
Mostanság eszembe jutott, hogy milyen finom is volt ez a  szendvicskrém, és elkezdtem nyomozni valami jó kis recept után. Hát ezt találtam. Higgyétek el, nem lehet betelni vele és ezt komolyan mondom.
Hozzávalók:
- 6 db főtt tojás
- 1 nagyon nagy vagy két kisebb fej lilahagyma
- 3 evőkanál libazsír
- só, bors

Elkészítése:
A főtt tojásokat lereszelem, hozzákeverem a libazsírt az apróra vágott hagymát, sózom, enyhén borsózom és még langyosan finom friss kenyérre halmozom. Azért langyosan, mert a libazsírnak az a semmihez sem hasonlítható kellemes íze akkor érvényesül a legjobban.
Paradicsommal, salátával valami felejthetetlen gasztronómiai élményben lehet részünk.

Puliszka vagy polenta

Erdélyben közismert étel a puliszka. Lehet tejjel, sajttal, juhtúróval, tehéntúróval enni, de olyat is hallottam már, hogy édesen fogyasztják. Bevallom, én nem tudom elképzelni ez utóbbi formában.
Olaszországban polenta néven ismerik. Köretként is megállja a helyét mondjuk egy fííínom csirkepaprikáshoz. Én most a tejes és sajtos változatát mutatom be.
Úgy szoktuk, hogy estére főzök egy nagyobb adagot, aminek felét vacsorára megesszük.
Ilyenkor általában tejjel esszük. ( Forró puliszka és hideg tej.) Vagy pedig forró puliszka, hideg tehéntúró és tejföl.  Másnap reggel pedig a sajtos variáció. Szenzációóóóóóóóós!!!!!

Hozzávalók:
- 1/2 kg kukoricadara
- só
- tej
- valamilyen natúr ízű kenhető zsíros vagy tejszínes sajt

Elkészítése:
Egy nagyobb edénybe kb. 2 liter vizet teszek főni. Sózom elég bátran, mert másképp nincs íze a már kész puliszkának. Ha forr a víz folyamatos keverés közben beleszórom a kukoricadarát. Kevergetem még egy kicsit majd, amikor látom, hogy vastagszik, akkor lefedem és a tüzet is leveszem alatta minimumra. Így hagyom, hogy szép lassan megdúzzadjon a dara és egy tejbegríz állagú vagy annál kicsit sűrűbb masszát kapok. Közbe- közbe természetesen megkavargatom, mert nagyon könnyen odaég.
Ha kész, tejjel tálalom vagy finom friss tehéntúróval és tejföllel. Ez nálunk mindig vacsora.
És most jön a reggeli ! A megmaradt puliszkát, ami reggelre már teljesen megdermedt és nagyobb kanállal földarabolom. Öntök alá egy kis olíva olajat és elkezdem felmelegíteni. A hő hatására egyre könnyebb bánni vele. Közben előkészítek kb. két doboznyi kenhető natúr háromszögű sajtot. Beledobálom és jól összetöröm villával az egészet. Teljesen beleolvad a sajt a puliszkába úgy, hogy már látni sem lehet, de az íze, hát az mennyei!!!!!!

Áfonyás és almás linzer

Leírok egy szenzációs alap linzer tészta receptet. Fantázia dolga, hogy az ember mire használja. Most az alábbi két ötletem támadt  ugyanabból a tésztából.

Hozzávalók:
- 25 dkg liszt
- 25 dkg Ráma margarin
- 25 dkg porcukor
- 25 dkg darált dió vagy mogyoró
-   2 tojásnak a sárgája
-   reszelt citromhéj, fahéj, só
-   háztartási kekszpor
-   áfonya vagy áfonya lekvár
-   alma

Elkészítése: Én egyszerre minden hozzávalót összegyúrok és kb. fél óráig hideg helyen pihentetem.
A tészta 2/3 részével kibélelek egy tepsit, megszórom háztartási kekszporral. Erre jön az áfonya lekvárból (saját gyártmány ,egyenesen a Hargitáról hoztam az áfonyát :-) ) kevés kekszporból készült krém, amit kevés rummal fahéjjal ízesítek.
Tetejére rácsokat készítek a megmaradt tésztából. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütöm.

Az almás változathoz ugyanazt az alapot használtam. Rászeltem néhány almát ,amit fahéjjal és cukorral szórtam meg.

Gulyásleves

Nekem a gulyásleves leginkább fárasztó utazást követően esik a legjobban. Ennek csak az a hátulütője, hogy a fárasztó utazás kizárja azt, hogy gulyáslevest főzzek, hiszen elég macerás kaja és idő is kell hozzá. Olyankor jöhet az éttermi változat, de az otthonit semmi nem múlja felül.

Hozzávalók:
- 60 dkg marhahús ( lapocka, lábszár, bélszín )

- 2 ek olaj
- 1-2 nagy fej hagyma
- édes- nemes paprika
- só
- 1- 2 db friss paradicsom vagy paradicsompüré
- 1- 2 db zölspaprika
- 1 gerezd fokhagyma
-  néhány csepp enyhén csípős Pirosarany
- 1 kg burgonya
- 20 dkg leveszöldség
- őrölt köménymag
- fél babérlevél


Elkészítése:
A húst a hártyáktól jól megtisztítom majd apró kockákra vágom. A hagymákat szintén felkockázom és az olajon megpirítom majd hozzáadom a húst. Megszórom pirospaprikával és gyakori kevergetés mellett kicsit átsütöm az egészet. Sózom és felöntöm egy kevés vízzel, éppen csak hogy ellepje. Kb. egy óra után hozzáadom a leveszöldséget és azzal főzöm tovább. Amikor már csak kb.fél óra van hátra jöhet az apróra vágott paprika, préselek bele 3-4 gerezd fokhagymát , hozzáadom a fölaprított paradicsomot és a kockára vágott burgonyát. Babérlevéllel, őrölt köménnyel ízesítem.
Aki szereti , főzhet bele csipetkét is.

Virslis falatkák leveles- vajas tésztából

.....és a másik sós változat leveles- vajas tésztára.....
Alkalmas vendégek kínálgatására és éhes gyerekek vacsorájára. De evés közben jön meg az étvágy, így még a jóllakott ember is pórul jár, ha megkóstolja, mert nem tudja abbahagyni, amíg egy falatka is van még a tálban. Ehhez is jó a készen vásárolt tésztalap, de készülhet otthon gyártott lapokból is.

Hozzávalók:
- 60 dkg liszt
- 2 kk só
- 2 kk cukor
- 2 egész tojás
- 50 dkg Rama margarin
- 2 dl enyhén ecetes víz
- jó minőségű virsli
- mustár
- majonézes torma

Elkészítése:
A margarint kikeverem 4 kanál liszttel, majd pihentetem 25 percet.
A többi hozzávalóból egy lágyabb tésztát gyúrok. Őt is pihentetem fél órát majd belehajtogatom a margarint . Ezzel együtt szépen kinyújtom és elkezdem ismét négyrét hajtogatni. Pihentetés következik fél óra majd újabb nyújtás újabb hajtogatás, amit ezen kívül még kétszer megismétlek. Minden nyújtás közt pihentetem 20- 20 percet. Ha egyszerre túl sokat készítek, akkor lefagyasztom a mélyhűtőben.
Ha kész, kinyújtom 5 mm vastagságúra és 4 centiméteres csíkokat vágok belőle. A csíkokat olyan hosszúra vágom, hogy átérje a virslit sőt egy kicsit tudjam egymásra hajtani a végét.
Virsliből érdemes minőségit venni!
Vajjal kikent tepsibe helyezem őket és betolom a sütőbe.

Arra vigyázzunk, hogy a sütést mindig forró sütőben kezdjük, hogy felhúzza és szépen kinyíljon a tészta. Pár perc múlva le lehet venni közepes hőmérsékletre.
Még melegen tálalom az éhes szájaknak és kínálok hozzá majonézes tormát meg mustárt.

Pizzás csiga leveles- vajas tésztából

Íme a leveles- vajas tészta egyik sós változata . Ez is kész pillanatok alatt. Legífjabb fiacskámnak ez a kedvence. A vendégeket sem kell sokáig unszolni. Ideje sincs kihűlni és máris elfogyott.

Hozzávalók:
- 60 dkg liszt
- 2 kk só
- 2 kk cukor
- 2 egész tojás
- 50 dkg Rama margarin
- 2 dl enyhén ecetes víz
Vagy a készen vásárolt leveles- vajas tészta is remek erre a célra.
- pizzaszósz
- reszelt sajt
- kevés ketchup

Elkészítése:
A margarint kikeverem 4 kanál liszttel, majd pihentetem 25 percet.
A többi hozzávalóból egy lágyabb tésztát gyúrok. Őt is pihentetem fél órát majd belehajtogatom a margarint . Ezzel együtt szépen kinyújtom és elkezdem ismét négyrét hajtogatni. Pihentetés következik fél óra majd újabb nyújtás újabb hajtogatás, amit ezen kívül még kétszer megismétlek. Minden nyújtás közt pihentetem 20- 20 percet. Ha egyszerre túl sokat készítek, akkor lefagyasztom a mélyhűtőben.
Ha kész, kinyújtom kb. 6 mm vastagságúra. Megkenem pizzaszósszal, amibe egy gondolatnyi ketchupot keverek. Vastagon sajtot reszelek rá és feltekerem, mint egy roládot. A roládból kb egy centiméteres szeleteket vágok és vajjal kikent tepsibe helyezem őket majd betolom az előmelegített sütőbe.

Leveles- vajas krémes idénygyümölccsel

A hagyományos leveles- vajas tésztát ezerféleképpen lehet variálni. Ha kevés időm van és valami finommal szeretnék kirukkolni, akkor mindig készenlétben van a mélyhűtőben egy- két adag nyers leveles- vajas tészta. Ez lehet saját gyártmány, de készen is szoktam vásárolni.
Hozzávalók:
- 60 dkg liszt
- 2 kk só
- 2 kk cukor
- 2 egész tojás
- 50 dkg Rama margarin
- 2 dl enyhén ecetes víz
Vagy pedig előre vásárolt kész leveles- vajas tészta
A krémhez:
- 2 csomag vaníliás pudingpor
- 1 l tej
- 20 dkg vaj vagy margarin
- 10 ek cukor
- vegyes gyümölcs darabkák

Elkészítése:
A margarint kikeverem 4 kanál liszttel, majd pihentetem 25 percet.
A többi hozzávalóból egy lágyabb tésztát gyúrok. Őt is pihentetem fél órát majd belehajtogatom a margarint . Ezzel együtt szépen kinyújtom és elkezdem ismét négyrét hajtogatni. Pihentetés következik fél óra majd újabb nyújtás újabb hajtogatás, amit ezen kívül még kétszer megismétlek. Minden nyújtás közt pihentetem 20- 20 percet. Ha egyszerre túl sokat készítek, akkor lefagyasztom a mélyhűtőben.
Ha kész, kinyújtom és 6 X 6 centiméteres négyzeteket vágok belőle.  Vajjal kikent tepsibe helyezem őket és betolom a sütőbe.

Arra vigyázzunk, hogy a sütést mindig forró sütőben kezdjük, hogy felhúzza és szépen kinyíljon a tészta. Pár perc múlva le lehet venni közepes hőmérsékletre.
Ha szépen megsültek, középen vízszintesen elvágom a négyzetecskéimet. Középen megkenem a pudinggal, amit vajjal kikevetem előzőleg. Ráhelyezem a tetejét és arra is pudingot halmozok. Ebbe szúrkálom bele a gyümölcs darabkáimat. Ez esetben szőlő, eper, kivi, barack.

Leveles- vajas tészta lekvárral és habos dióval

Házilag nem könnyű elkészíteni. Manapság már egész jó leveles- vajas tésztát lehet kapni a boltban is mirelit formában. Nem érdemes a drága időt ezzel tölteni.


Hozzávalók:
- 60 dkg liszt
- 2 kk só
- 2 kk cukor
- 2 egész tojás
- 50 dkg Rama margarin
- 2 dl enyhén ecetes víz
- sütni való sárgabarackíz és erdei gyümölcsíz
- darált dió
- kristálycukor
- tojáshab

Elkészítése:
A margarint kikeverem 4 kanál liszttel, majd pihentetem 25 percet.
A többi hozzávalóból egy lágyabb tésztát gyúrok. Őt is pihentetem fél órát majd belehajtogatom a margarint . Ezzel együtt szépen kinyújtom és elkezdem ismét négyrét hajtogatni. Pihentetés következik fél óra majd újabb nyújtás újabb hajtogatás, amit ezen kívül még kétszer megismétlek. Minden nyújtás közt pihentetem 20- 20 percet. Ha egyszerre túl sokat készítek, akkor lefagyasztom a mélyhűtőben.
Ha kész, kinyújtom és 7 X 7 centiméteres négyzeteket vágok belőle. Kis darabkákat helyezek a négyzetecskék közepére az ízből. A tészta széleit az újjammal bevizezem, hogy amikor összehajtogatom, rendesen ragadjon.
Az így összehajtogatott tésztákat villával felvert tojáshabba mártogatom, de csak az egyik oldalát, majd ugyanezt az oldalát cukros dióba forgatom. Vajjal kikent tepsibe helyezem őket és betolom a sütőbe.
Arra vigyázzunk, hogy a sütést mindig forró sütőben kezdjük, hogy felhúzza és szépen kinyíljon a tészta. Pár perc múlva le lehet venni közepes hőmérsékletre. Mennyei finom félig langyosan, de hidegen is csodás!

Legényfogó leves 1 (tejföllel és habarással)

Edit húgom kedvence. Ha hozzánk jön, mindig azt kér, így nincs lehetősége megismerni a többi finomságot, amit készítek. Sohasem fogja megtudni, mit veszít ezáltal :-(
Edit!!!! Gyakrabban szeretnék a kedvedben járni! Érted ugye miről beszélek?????
Egyébként nemcsak az ő kedvence. Gazdag, laktató leves. Nem véletlen, hogy annak idején legényt lehetett fogni vele. A régiek ugyanis úgy tartották, hogy a férfiakhoz egyenes út vezet a hasukon keresztül.
Második fogásként a jó öreg túrógombócot tudom csak elképzelni mellé. És akkor jöhet egy kiadós beszélgetés...............
 
 


Hozzávalók:
- 60 dkg csirke vagy pulykamell filé
- 1 nagy fej hagyma
- 6 db sárgarépa
- 2 db petrezselyem gyökér
- 1 db zellergumó
- 1 db paprika
- 1 db paradicsom
- 1 db karalábé
- 15 dkg zöldbab
- 5-6 szem gomba vagy egy gombakonzerv
- egy kis csokor zöld petrezselyem
- egy kis csokor zöld kapor
- 1 doboz habtejszín vagy egy doboz tejföl
- liszt
- olíva olaj
- só, bors, csirkehúsleves kocka

Elkészítése:
A hagymát apróra vágom és az olajon megdinsztelem, hozzáadom az apró kockára vágott csirke vagy pulykamell filét. Sózom, borsózom elég erősen.
Sorra beledinsztelem a feldarabolt sárgarépát, petrezselymet, zellert, gombát, karalábét, paprikát, paradicsomot, zöldbabot. Kevés vízzel puhára főzöm. Beledobálok néhány csirkehúsleves kockát. Tejszínes vagy tejfölös habarást készítek, amit a végéhez közel az apróra vágott petrezselyemmel és kaporral együtt adok a leveshez.

Chéf saláta

Mindenkinek ajánlom a salátákat minden mennyiségben, aki fiatal és fitt szeretne maradni sokáig.
Egy jó adag saláta után szinte szárnyai nőnek az embernek. Könnyűnek és egészségesnek érzi magát.


Hozzávalók:
- 1 doboz kukoricakonzerv
- jégsaláta
- csirkemell filé
- paradicsom
- uborka
- paprika ( piros, zöld )
- olajbogyó
- füstölt sajt
- majonéz
- tejföl

Elkészítése:
A salátát kockára vágom. A paradicsomot, uborkát, paprikát, füstölt sajtot még apróbb kockákra.
Egy nagyobbacska üvegtálba öntök minden hozzávalót. A kukoricakonzervnek leszűröm a levét és úgy adom hozzá . Beledobálom még az olajbogyókat is. Nyakon öntöm majonézzel elkevert tejföllel és a tetejére apró csíkokra vágott és sóval borssal hirtelen megsütött csirkemell filét halmozok.