2014. április 28., hétfő

Barramundi fűszervajjal

"In the hands of an able cook, fish can become an inexhaustible source of perpetual delight." 
 Jean- Anthelme Brillat Savarin
Ausztrália nemzeti hala. Neve azt jelenti, hogy "nagypikkelyű ezüsthal". Ízletes, szálkamentes, egészséges húsa van. Kiemelkedően magas az Omega 3 tartalma. Ezért íze vajszerűen lágy, nem igényel sok fűszerezést. Gyönyörű fehér húsa a csirkemellfiléhez hasonlít.
Pikkelyes, uszonyos és kopoltyúval lélegzik, tehát "tiszta" hal.
 
Hozzávalók:
- 1,5 kg barramundi filé
-  só, bors, fokhagyma, olívaolaj

Fűszervajhoz:
- 10 dkg vaj

- 1 tk petrezselyem
- fél késhegynyi kakukkfű
- 2- 3 gerezd fokhagyma
- só, bors

Elkészítése:
A barramundi filét 10 centis szeletekre vágom. Sózom, borsózom, bedörzsölöm a zúzott fokhagymával, és 1- 2 órára hűtőbe teszem, hogy az ízek jól átjárják a halat.
A vajba belekeverem az apróra vágott fűszereket és préselt fokhagymát. Henger alakot formálok belőle, és fóliába csavarva hűtőbe teszem.

Egy serpenyőbe kevés olívaolajat öntök, felhevítem, majd belehelyezem a halszeleteket.
3- 4 percig sütöm a bőrös oldalát majd egy spatula segítségével megfordítom és 3- 4 perc alatt készresütöm. Citrom karikákkal tálalom. A fűszervajat karikára vágom, és a forró halszeletekre teszem, de csak akkor, amikor már a tányéron van, egyébként gyorsan elolvad.
Toszkán zöldségkeveréket készítettem hozzá és kukoricás párolt rizst, no meg sültkrumplit. Mennyei!!!!!

Figyelj Isten parancsolataira!!!

"Vajha figyelmeztél volna parancsolataimra! Olyan volna békességed, mint a folyóvíz, és igazságod, mint a tenger habjai." Ézsaiás 48; 18
2013- Schaffhausen, Svájc

2014. április 23., szerda

Diós- mandulás háromszögek

"A főzés igazán tág teret nyújt az érzelmi árnyalatok kifejezésére." – Agatha Cristie
Hogy milyen igaza van az írónőnek.........Egy igazi nő, a konyhában kiélheti érzelmeit, szeretetét, kreativitását. Csodákat alkothat szíve minden melegével. 
Egy igazi háziasszony kicsit vegyész, kicsit matematikus, kicsit szobrász, kicsit esztéta miközben elkészíti minden nap a soron következő "művét". Viszont igazán jól főzni csak a lelkével tud az ember. Az ílymódon elkészített étel csodákra képes, van benne valami, ami nélkül pusztán csak a létfenntartáshoz lenne elegendő. Az ilyen étel épít, összetart, emlékeztet évtizedek múlva is............
Ezért van az, hogy ha megérezzük egy étel vagy sütemény illatát, hirtelen felidéződnek bennünk boldog gyerekkorunk apró részletei. Hirtelen megelevenedik a rég elfelejtett konyha, a régi otthonunk, a család, a szüleink, a meghitt beszélgetések, amelyek észrevétlenül olyanná formáltak bennünket, amilyenek vagyunk. Nem gondolnánk ugye, hogy minden oda vezethető vissza............a konyhába..........
Kár, hogy lassan kimegy divatból  a gondoskodásnak, örömszerzésnek ez a módja. 
Ó, ha látná valaki mi zajlik a lelkemben miközben sütök vagy főzök....

Hozzávalók:
- 25 dkg liszt
- 25 dkg cukor
- 1 tk sütőpor
- 2 db tojássárgája
- 1 csomag vaníliás cukor
- 5- 8 dkg csokoládé a mártogatáshoz

A diós részhez:
- 20 dkg cukor
- 1 tk vaníliás cukor
- 4 ek víz
- 20 dkg margarin
- 2 ek rum
- 30 dkg dió
- 10 dkg mandula (durvára vágott vagy mogyoró)
- 2 tojásfehérje
- 10 dkg lekvár/ dzsem

Elkészítése:
A lisztet a sütőporral, a cukorral és a vaníliás cukorral elkeverem. A tojások sárgáját a liszthez adom. 13 dkg hideg margarint apró darabokra vágok, és hozzáadom a liszthez. Tésztát gyúrok belőle. Ha elkészült fóliába csomagolom, és 1 órára hűtőbe rakom.
Addig elkészítem a diós részt. Egy edénybe a cukrot, vaníliás cukrot a vízzel és 20 dkg margarinnal kevergetés közben addig melegítem, amíg a margarin el nem olvad. A tűzről levéve, hozzáadom a diót, a mandulát vagy mogyorót és a rumot. Hagyom kihűlni a masszát.
A tésztát kiveszem, és fólia között kinyújtom 30X 30 cm- re. A kinyújtott tésztát vékonyan megkenem lekvárral (sárgabarack, ribizli).
A 2 tojásfehérjét felverem, és a kihűlt diós masszához keverem, majd a tésztára kenem.
Aranybarnára sütöm kb. 20- 25 perc alatt 180 fokos légkeveréses sütőben.
Melegen egyforma háromszögeket (10X 10 cm- es kockákat átlósan elvágom) vágok belőle. Végül a háromszögek sarkait olvasztott csokiba mártom.

Úr az egész világ felett

"Ha a hajnal szárnyaira kelnék, és a tenger túlsó szélére szállanék: Ott is a te kezed vezérelne engem, és a te jobb kezed fogna engem."
Zsoltárok 139; 9 fejezet 10 vers
2013- Strasbourg

2014. április 10., csütörtök

Kínai mézes- szezámmagos csirke

Az egyik legfinomabb kínai étel a szezámmagos- mézes csirke. Jól illik hozzá a zöldséges tészta. Sárgarépa csíkokat, zöldborsót, nagy darabokra vágott lilahagymát, gombát megpirítok, majd a megfőtt tésztával és szójaszósszal összekavarok. Sózom, borsózom, és már kész is.
Hozzávalók:
- 6 ek liszt
- 3 ek étkezési keményítő
- 1 ek olaj
- 1 tojás
- 1 egész csirkemell
- csipet só
- pici víz
- 1,5 kk sütőpor

Mázhoz:
- ketchup
- chili (erős pista)
- méz
- 3- 4 ek szezámmag

Elkészítése:
Felkockázom a húst. Egy tálba beleteszem a hozzávalókat ( liszt, keményítő, só, tojás, olaj, sütőpor, víz), és sűrű masszát készítek. Beleforgatom a húst.
Elkészítem a mázat. A húst bő, forró olajban aranybarnára sütöm. Ahogy kiveszem az elkészült húst, rögtön beleteszem a mázba, majd egy tálcára.



Az ÚR törvénye

"Az Úrnak törvénye tökéletes, megeleveníti a lelket; az Úrnak bizonyságtétele biztos, bölccsé teszi az együgyűt. Az Úrnak rendelései helyesek, megvidámítják a szívet; az Úrnak parancsolata világos, megvilágosítja a szemeket. Az Úrnak félelme tiszta, megáll mindörökké; az Úrnak ítéletei változhatatlanok s mindenestől fogva igazságosak. Kívánatosabbak az aranynál, még a sok színaranynál is; és édesebbek a méznél, még a színméznél is." Zsoltárok könyve 19; 8- 11
2014- Neuschwanstein kastély- Németország

2014. április 5., szombat

Vegetáriánus csorba

Pár évvel ezelőtt Gináéknál töltöttünk egy hosszabb időt Bécsben. Ők teljesen vegetáriánusok. Azt hinné az ember, hogy csak unalmas ételeket lehet zöldségekből készíteni, de ez közel sincs így. Rengeteg olyan finomságot készített, amiről még a szakértő fiaim sem mondták meg, hogy nem húsból van.
Én a magam részéről teljesen el tudnék éldegélni hús nélkül. Nagyon sajnálom a levágott állatokat.
Visszatérve az akkori Bécs- i kirándulásunkra, csodálatos hetet töltöttünk a Memete családdal. Náluk a vidámság soha nem fogy el. Három felnőtt gyerekük van, több, mint 30 éve együtt vannak, de olyanok, mintha csak tegnap ismerték volna meg egymást. Egymásnak, egymásért élnek, szeretetben, tiszteletben, hitben. A szemük ragyog, ha egymásra néznek, isszák egymás szavát, boldogok és humorosak. Felemelő érzés a társaságukban lenni. Mindenkinek ehhez hasonló családot kívánok!
Hozzávalók kb 8 liter leveshez:
- 4 + 2 db nagy hagyma
- 1 bögrényi rizs (ne legyen nagyon tele)
- 3 tojás
- 6 evőkanál darált dió
- prézli szükség szerint
- 2 db sárgarépa
- 2 db TV paprika
- 1 db zeller
- 1 szál paszternák
- 1 kis csokor lestyán (lehet szárított is)
- citromlé
- só, bors

Elkészítése:
4 db nagy hagymát kevés vízben megpárolok. Hozzáadom a rizst és fél bögrényi vízben sóval vagy vegetával felteszem főni. A többi vizet kicsinként öntöm hozzá fövés közben.
Ameddig fő a rizs takarékon, külön egy másik edényben 2 fej apróra vágott hagymát, 2 apróra vágott sárgarépát, 2 apróra vágott TV paprikát, 1 db apróra vágott zellert megdinsztelek kevés olajon, amelyet felöntök egy kis vízzel, hogy ne az olajat pirítsam. Egészben beledobok egy szál paszternákot az íze miatt.
Ha megpárolódott hozzáadom a kívánt mennyiségű vizet, és lassú tűzön megfőzöm.


Közben leveszem a rizst a tűzről, és hagyom kihűlni. Ha kihűlt, hozzáadom a tojásokat, a darált diót és annyi prézlit, hogy elég kemények gombócokat tudjak készíteni belőle.
A levest borsózom, Vegetával ízesítem, citromlével savanyítom, és apróra vágott lestyánnal megszórom a végén. A gombócokat a levesben lassú tűzön megfőzöm.Tényleg pár perc kell hozzá, hiszen nem húsból vannak.

Isten kinyilatkoztatta magát nekünk

"Mert ami megismerhető az Istenből, az nyilvánvaló előttünk, mivel Isten nyilvánvalóvá tette számunkra.
Ami ugyanis nem látható belőle: az ő örök hatalma és istensége, az a világ teremtésétől fogva alkotásainak értelmes vizsgálata révén meglátható"
Rómaiakhoz írott levél 1; 19- 20
2013- Lafayette- Párizs