Csalamádé

 A csalamádé az idő múlásával is megtartja a frissességét, hasonlóan ahhoz, ahogy a családi emlékeink szívünkben megmaradnak évtizedekig. Ahogy a friss zöldségek összekeverednek az ínycsiklandó fűszerekkel, úgy fonódik össze a családtagok szeretete és törődése, ami elkísér egy életen át. Így hát a csalamádé nem csak egy étel, hanem egy igazi nyári mesébe illő történet, melyben a zöldségek színes palettája mellett a család szeretete és együvé tartozásának örök ragyogása is helyet kap. Ahogy minden falatot élvezettel kóstolunk meg, úgy éljük át újra és újra azt a meghitt pillanatot, amikor a nyár varázsa és a család szeretete egy tál csalamádéban összeolvad.

Hozzávalók:

- 2 kisebb fej káposzta

- 2 kg uborka

- 80 dkg sárgarépa

- 1 kg hagyma

- 1 kg paprika (kápia is mehet bele a szép színe miatt)

- 3 dl 10%- os ecet

- 30 dkg cukor

- 8 dkg só (ízlés szerint lehet többet vagy kevesebbet tenni bele)

- 1 csapott mokkás kanál borkősav

Elkészítése:

A hozzávalókat egy nagyobb tálba legyalulom. Összekeverem a többi hozzávalóval, majd 12- 16 órán keresztül pihentetem. Sterilizált üvegekbe rakom a saját levével együtt. Rácsavarom a tetejét, és már kész is van. Nem kell felfőzni és nem kell dunsztolni. Végtelenül egyszerű és nagyszerű.

Hagymalekvár

A legnagyobb csatákat az életben csak akkor tudod megnyerni, ha leborulsz Isten elé, és kéred a segítségét.

Hozzávalók:

- 60 dkg lilahagyma

- 4- 5 ek méz

- 2- 2,5 ek balzsamecet

- 1, 5 dl vörösbor

- 4- 5 ek olívaolaj a hagyma fonnyasztásához

- 1 tk só (ízlés szerint mehet kicsivel több is)

- fél tk bors

Elkészítése:

A hagymákat megpucolom, és vékony csíkokra vágom. Az olívaolajon megfonnyasztom egy kicsit, majd sózom, borsózom, felöntöm a vörösborral. Hozzáadom a mézet és szép lassú tűzön gyakori kevergetés mellett kb. egy óra hosszat főzöm. A vége felé hozzáöntöm a balzsamecetet, és még főzöm lassú tűzön rövid ideig.

Saláta grillezett füstölt sajttal

Egyszer egy anya jött kisfiával a rabbihoz. A rabbi megkérdezte a kisgyermeket:
- Adok neked egy aranyat, ha megmondod, hol lakik az Isten.
A kicsi azt felelte:
- Én meg két aranyat, ha meg tudod mondani, hol nem lakik.

Hozzávalók:
- jégsaláta
- koktél paradicsom
- olajbogyó
- bazsalikomos olívaolaj
- citromlé
- füstölt sajt

Elkészítése:
Feldarabolom a jégsalátát, paradicsomot. Hozzáadom az olajbogyót, majd meglocsolom bazsalikomos olívaolajjal, és egy kevés citromlével. Igény szerint sózom.
A füstölt sajtos karikára vágom, grillezem vagy serpenyőben hirtelen megsütöm mindkét felét.
És már kész is van a könnyed, ízletes fogás :-)

Lilakáposzta saláta

Varázsolj ma mosolyt valaki arcára. Mutass példát vidámságban, reménységben, bizalomban, bátorságban. Légy az egyszerűség és természetesség mintaképe, mutasd meg, milyen csodálatos az élet ilymódon. Tégy róla, hogy valaki megszeresse az életét miattad. Szépítsd meg a napját. Légy az oka annak, hogy jó dolgok történnek vele. Semmi nem fontosabb a mai napnál.........tégy jót mindenkivel, akivel csak találkozol, most. Ne várj holnapig. Az élet tele van szépségekkel. És ha te is így látod, taníts meg másokat, hogy hasonló módon szemléljék a világot. Meglásd, elégedettség tölti majd be a lelkedet, szárnyalni fogsz, könnyű leszel és vidám....

Hozzávalók:

- lilakáposzta
- joghurt
- tejföl
- majonéz
- só, bors
- pici mustár
- pici citromlé
- 2-3 kk méz

Elkészítése:
A lilakáposztát megmosom, és lereszelem nagy lyukú reszelőn. Sózom és kb 15- 20 percig pihentetem. Közben elkészítem az öntetet. A joghurtot, tejfölt, egy csepp mustárt, majonézt, 2 csepp citromlevet. fűszereket, mézet összekeverem. A káposztát enyhén kicsavarom és leöntöm a salátaöntettel. Ha hiányzik még valami belőle, nem elég sós vagy nem elég édes, netalán nem elég savanyú, lehet pótolni.

Káposztával töltött paradicsompaprika

Egyike a legfinomabb savanyúságoknak. Viszonylag olcsó finomság. Érdemes bíbelődni vele. Gyönyörűen mutatnak a spájzban a paprikával telt üvegek.
Ősszel, ha a kis kamrácskámban nézelődök, valami megfoghatatlan elégedettség és hála lesz úrrá rajtam.
A befőttek, a lekvárok, a dzsemek, a zakuszkák és a savanyúságok fegyelmezetten sorakoznak a keskeny polcokon. Azt súgják, hogy hatalmas a mi Atyánk, hogy ennyi finomsággal ajándékozott meg bennünket.
Jöhet a hideg tél, mert a nyár beköltözött a spájzba.

Hozzávalók:
- paradicsompaprika
- káposzta
- 1 l vízhez 2 dl 10%-os ecet
- 5 dkg cukor
- néhány db szemes bors
- 2 ek só
- mustármag
Amennyiben nagyobb adagot teszek el, a savanyúság levét arányosan megtöbbszörözöm.

Elkészítése:
A fejes káposztának a  külső leveleit leszedem és lereszelem. 1 kf káposztához 2 evőkanál sót és 2 evőkanál ecetet adok. Jól összekavarom, majd 1-  2 órán át állni hagyom. A paprikákat megmosom, csumáját és magházát eltávolítom. A sós-ecetes káposztát kicsavarom, és megtöltöm vele a paprikákat. 5- 10 literes üvegekbe helyezem a nyitott felével felfele. Az ecetből, cukorból, sóból vízzel kellemes savanykás levet készítek. Felforralom, beledobálom a borsot illetve a mustármagot. 5 percnyi forrás után forrón ráöntöm a paprikákra, és azonnal rácsavarom a fedelét. Sötét, hűvös helyen tárolom. Három hónap után az igazi.

Káposzta saláta nyersen

Fantasztikus eledel a káposzta. Ahány recept, annyi íz és annyi gyönyőr. Áldásos hatásait fel sem tudom sorolni. Külsőleg és belsőleg egyaránt segít mindenféle nyavaján. A káposztát nem lehet megúnni, nem lehet elrontani.
Az ára is megér néhány mondatot. Mindenki tudja, hogy egyik legolcsóbb zöldségünk. Az én véleményem az, hogy nem kerül sokba, ha az ember a húst elhagyja, sőőőőőőt.... Az egészségre gyakorolt jótékony hatása pedig megfizethetetlen.

Hozzávalók:
- 1 fej káposzta káposzta
- 1 db lilahagyma
- 1 db pritaminpaprika
- 1 db zöldpaprika
- só, bors
- kapor
- cukor
- almaecet

Elkészítése:
A káposztát lereszelem és fövő sós vízzel leforrázom. Amíg ázik, addig apróra felvágom a hagymát és a paprikát. Ha ezzel a folyamattal kész vagyok, jól kicsavarom a káposztát. Készítek egy kellemesen sós, cukros ecetes vizet és ráöntöm a paprikával és hagymával elkevert káposztára. Kaporral és egy nagyon kevés borssal ízesítem. Néhány órára beteszem a hűtőbe, hogy az ízek jól érjenek össze.

Sültpaprika- saláta

Bubi már a lépcsőházban izgalomba jött a sültpaprika illatától. Nekem is beindult a fantáziám és rámtörtek az emlékeim.
Annak idején Marosvásárhelyen mindennél jobban szerettem az őszt. Több oka volt ennek. A ragyogó napsütés ellenére nem volt elviselhetetlen a meleg. Bármerre néztem csodálatos színekben pompázott a természet. Valami megfoghatatlan nyugalom szállta meg olyankor a várost, no meg az én lelkemet.
Valahányszor olyan ablak alatt mentem el, ahonnan a sült padlizsán vagy a sültpaprika illata áradt kifele és töltötte meg az utcát, nekem mindig valahogy az ideális család képe ugrott be. Márpedig gyakori volt annakidején az eltevés. Elképzeltem, hogy anya főz szorgalmasan a gyerekek és apa örömére. Mint ahogy a Bibliában is le van írva, hogy milyen csodálatos, amikor mindenki jókedvből teszi a dolgát és nem magáért, hanem a másikért. Hogy örömöt szerezzen és ezáltal örülhessen is természetesen.
Meg vagyok győződve, hogy azok az illatok és azok az őszi napok sokban hozzájárultak ahhoz, hogy ilyen lett a családhoz és a munkához való hozzáállásom.
Mai napig, ha hasonló illatokat érzek semmihez nem hasonlítható jó érzés símogatja a lelkemet. Hálás vagyok ilyenkor Istennek, hogy adott szerető családot, akiknek főzhetek.
Hátha valakinek az én ablakom alatt is beindul a fantáziája ?  :-)

 Hozzávalók:
- sárga húsú paprika
- kápia
- olíva olaj
- só
- bors
- ecet
- víz
- fokhagyma

Elkészítése:
Régebben felül sütöttem a tűzhelyen lángelosztóval. Elég macerás volt és nem győztem pucolni utána.
Most egy nagyobb tepsit kibéleltem fóliával és szépen teleraktam vegyesen a megmosott paprikákkal. 300 fokos sütőbe toltam és kb fél óráig sütöttem. 20 perc után megfordítottam őket, hogy ne csak az egyik fele égjen.
Miután kivettem jól befóliáztam és úgy hagytam majdnem fél óráig. Utána minden további nélkül szépen lehúztam a héját.
Egy tetővel ellátott dobozba raktam szép sorban. Minden sorra préseltem 1- 2 gerezd fokhagymát és meglocsoltam olíva olajjal jó bőven. A rétegezést addig folytatom, amíg a paprika tart.
Egy pohárban készítek egy kis ecetes cukros sós vizet. Azzal is nyakon öntöm, lefedem a dobozt és mehet a hűtőbe egy- két napra, hogy jól összeérjenek az ízek.

Sarvalt káposzta

Tudomásom szerint erdélyi specialitás, de bátran ajánlom mindenkinek, mert nincs ennél finomabb káposzta saláta. Hatalmas előnye, hogy nincs benne tartósítószer, nincs benne ecet és nem hőkezelt. Rengeteg a C vitamin tartalma, 3- 4 nap alatt elkészül  és valami szenzációs!!!!!!

Hozzávalók:

- káposzta

- só

- kapor, csombor (borsikafű)

- víz

Elkészítése:

Én az 5 literes üveghez 2 nagy fej káposztát vettem. A külső leveleit eldobom, négybe vágom és lereszelem.

Az üveg aljára 2- 3 szál csombort ( borsikafű) és 1 kis csokor kaprot teszek egészben. Rárakom a reszelt káposztát. Feltöltöm hideg sós vízzel, hogy ellepje. Egy és fél kanál sót adok literenként a vízhez, jól elkeverem és addig ismétlem, amíg el nem lepi a káposztát. A tetejére ismét 2- 3 szál csombor és egy kis csokor kapor. Fél zsemlét vagy kis darabka kenyeret teszek a tetejére, amit másnap vagy harmadnap leveszek róla.

Lefedem az üveget egy tányérral és kiteszem a napra az erkélyre. 3-4 nap szükséges neki a beéréshez. Ha kész, egy nagyon kellemes ízű savanyított káposztát kapunk, aminek a leve is " orvosság ".

A csombor kihagyhatatlan, mert az adja a különleges ízét az egésznek, no meg a kapor. Semmi más fűszer nem kell bele!!!

Tzatziki

Salátaként, előételként mártogatósként grillek mellé főleg nyáron üdítően kellemes élmény.
Már felnőtt voltam, amikor először ettem ilyen néven, ilyen formában tzatzikit. Tejfölös uborkasalátát ettem, de az azért mégis más.
Érdemes gyakran hozzányúlni ehhez a szenzációs görög recepthez.

 Hozzávalók:
- 1 nagy kígyóuborka
- 3 dl finom tejföl ( eredetileg kecske joghurt )
- 4- 5 gerezd fokhagyma
- kevés olívaolaj
- só
- néhány csepp citromlé

Elkészítése:
Az uborkát jó alaposan megmosom egy konyhai kefével, szárazra törölöm és lereszelem egy nagy lyukú reszelőn. Megsózom és állni hagyom néhány percet, hogy levet eresszen majd kifacsarom, olívaolajjal meglocsolom, belepréselem a fokhagymát és nyakon öntöm fiiiinom tejföllel. Néhány csepp citromlével még megtuningolom és gyorsan beteszem hűtőbe néhány órára, hogy az ízek jól összeérjenek.

Kovászos uborka

Alig vártam már, hogy egy kicsit olcsóbb legyen a kovászolni való uborka, hogy készíthessek koviubit.
Vétek lenne kihagyni e csodát.
Van ennek egy hátulütője is,  az hogy az ember kétszer annyit eszik a "segítségével", mint általában.
Sebaj, megéri!!!

 

Hozzávalók:
- 2,5 kg uborka
- 1 csokor kapor
- szőlőlevél
- 2- 3 gerezd fokhagyma
- 1/2 zsemle
- só
- víz

Elkészítése:
Az uborkákat alaposan egy kis konyhai kefével megmosom és középen bevágom majdnem a végéig majd megfordítom és ugyanazt a műveletet megismétlem, de merőlegesen az első vágásra.
Egy nagy 5 literes üveg aljára teszem a fokhagymát, felét a kapornak meg felét a szőlőlevélnek. Elhelyezem az uborkákat is függőlegesen szorosan egymás mellé, majd a tetejére teszem a maradék kaprot és szőlőlevelet.
Langyos sós vízzel öntöm fel. Minden liter vízhez kb 1és fél evőkanálnyi sót adok és jól elkeverem. A tetejére fél zsemlét teszek az erjedés elősegítése érdekében. Befedem egy kis tányérral és kiteszem az erkélyre a napra. Kb 3- 4 napig érlelem attól függően, hogy mennyire van meleg. Két nap után a zsemlét eltávolítom. Ajánlatos tüllzacskóba tenni, így könnyebben ki lehet emelni az üvegből.
Ha kész, leszűröm és visszarakom az uborkákat a levébe és mehet is a hűtőbe, ahol ilymódon sokáig eláll.

Uborkasaláta

Ezt is többféleképpen szoktam variálni. Most egy lecsupaszított receptet írok le. Sietni kellett, mert éhesek voltunk. Egyébként szeretünk minden húsételhez valamilyen savanyúságot enni. Anélkül elképzelheteten. Szerencsére télen is lehet friss uborkát kapni és így ha megkívánjuk, el lehet készíteni.

Hozzávalók:
- 1 nagy kígyóuborka
- 1 fej lilahagyma
- ecet
- só, cukor

Elkészítése:
Az uborkát alaposan megmosom és legyalulom. A hagymát megpucolom a héjától és összevágom. Sózom, cukrozom és ecetezem. Ennyi az egész.
Szoktam fokhagymás tejföllel is készíteni. Úgy is nagyon finom.

Céklasaláta

Szenzációs savanyúság és remek orvosság a cékla. Rengeteg ásványi anyagot, nyomelemet és vitamint tartalmaz. Kiváló a vérképző tulajdonsága, de az influenzára, a gyomorra, a májra is kedvező hatása van. Leginkább nyersen ajánlott a levét fogyasztani sárgarépa lével, de főve salátának is kitűnő.
Vigyázni a fehér abroszra, mert gyönyörűen befesti!!!

Hozzávalók:
- 2 kg cékla
- cukor, ecet, só, őrőlt kömény
- torma ha van

Elkészítése:
A céklagumókat alaposan megmosom és felteszem héjastól főni. Van, amikor  a sütőben sütöm meg. Változó.
Elég sokáig kell főnie. Ha kész, leöntöm róla a főzővizet, lehámozom a héját és nagyobb lyukú reszelőn lereszelem. Olyan is van, amikor szeletelem, de Bubi így jobban szereti.
Közben főzök egy cukros, sós, köménymagos levet, amit ecettel savanyítok. Mennyiséget szándékosan nem írok, mert ízlés dolga. A cékla egymagában is elég édes, tehát a cukorral vigyázni!
Ha van otthon, akkor tormát is teszek bele. Nagyon harmonizál az íze a cékláéval.
Üvegekbe rakom és hűtőben tárolom, mert tartósítószert nem teszek bele.

Hordós vegyes savanyúság

Télire ennél egészségesebb és finomabb savanyúságot nem is tudok elképzelni. Nincs hőkezelve, nem teszek bele semmilyen tartósítószert.
Sajnos csak akkor jutott eszembe, hogy lefényképezzem, amikor már nem maradt más belőle, csak uborka, karfiol és káposzta. Jövőre igyekszem időben megörökíteni őket.

Hozzávalók:

- káposzta

- karfiol

- uborka

- zöld paradicsom

- egy kis félig érett görögdinnye

- almapaprika

- egy szál sárgarépa

- egy fej hagyma

- 1- 2 db torma

- egy csokor szárított kapor

- néhány szál szárított csombor

- só

Elkészítése:

A káposztát és a dinnyét nagyobb cikkekre vágom, a karfiolt rózsáira szedem, a többi hozzávalót egészben beledobálom egy közepes méretű hordóba. A kaprot, a csombort és a tormát a hordő aljára illetve a tetejére teszem.

A sót jól elkeverem a hideg vagy langyos vízben ( 1 liter vízhez kb.1,5- 2 ek. sót adok attól függően, hogy finom- vagy durva szemű só )

A sós vízzel felöntöm a hordót és kiteszem néhány napig az erkélyre ugyanúgy, ahogy a kovászos uborkát, hogy süsse a nap. Naponta leveszem a fedelét és levegőztetem egy kicsit. Tanácsos szeptember vége, október elején végezni ezt a műveletet, hogy a nap ne égessen már, de azért legyen még ereje.

Ha úgy látom, hogy már elkészült, behozom a kamrába vagy akinek van pincéje, az még jobb. Hideg helyen tárolom utána és így sokáig eláll.

Vigyázni kell a só mennyiségére, ugyanis, ha nem elég sós, akkor ellágyul az egész. Ha túl sós, akkor meg ehetetlen lesz, bár fogyasztás előtt le lehet mosni egy kicsit.