Vegetáriánus Pad Thai

Anyák napja számomra mindig a csendes meghatottság ünnepe. Nem a nagy szavak vagy a pompás gesztusok teszik különlegessé,hanem a figyelmes szeretet, amellyel fiaim- immár apaként- és gyerekeik- az én unokáim- körülölelnek ilyenkor. Látom, hogyan tanítják tovább a szeretet kifejezésének egyszerű, mégis szívet melengető módját, ahogyan egykor én is próbáltam nekik átadni. Anyák napján nemcsak ünnepelt vagyok, hanem a tanúja annak is, hogy a szeretet miként él tovább a következő generációkban. Ez az igazi ajándék.

Hozzávalók:

- 20 dkg spagetti

- 1 nagyobb fej hagyma

- 2 db sárgarépa

-  4 gerezd fokhagyma

-  50 dkg ázsiai zöldségkeverék (van ahol csak 35 vagy 40 dkg-os csomagolásban kapható)

- 8- 10 ek. olívaolaj

- 1 dl szójaszósz 

- bors

- ha van otthon, akkor ízlés szerint Pad Thai szósz (mellőzhető)

Elkészítése: 

A spagettit bő, sós vízben kifőzöm, majd leszűröm.

Közben a  hagymát és a répát vékony csíkokra, a fokhagymát apróra vágom vagy egyszerűen fokhagymanyomón áttöröm. 

Az előkészített zöldségeket nagyon forró serpenyőben, kevés olajon gyorsan lepirítom. A siker kulcsa a folyamatosan magas hőmérséklet: csak így örzik meg a zöldségek a roppanós textúrájukat és intenzív ízüket.  Amint a fagyos zöldség kienged, gyakorlatilag már el is készült a Pad Thai alapom.

Tálalás előtt a lepirított zöldségeket összeforgatom a főtt spagettivel, szójaszószt locsolok rá, frissen őrölt borssal megszórom, és ha szükséges óvatosan utánasózom- bár a szójaszósz önmagában is kellően sós.

Zárásként megjegyezném, hogy ahány bolt annyiféle ázsiai zöldségkeverék. Én általában dupla adagot készítek, ilyenkor két különböző üzletből beszerzett zöldségkeveréket kombinálok- így még izgalmasabb és változatosabb lesz az étel.

Zöldborsós- csirkés tészta

A minap hallottam a következő japán közmondást: "Örülj, ha esik az eső, mert ha nem örülsz, akkor is esik." Ez számomra azt jelenti, hogy fogadd el, amin nem tudsz változtatni, és próbáld a legjobbat kihozni belőle, akár munkahelyi kihívásokról, családi helyzetekről vagy hétköznapi nehézségekről van szó. Az élet könnyebb, ha a körülmények helyett a hozzáállásodra összpontosítasz. :-)

 Hozzávalók:

- 1 fej vöröshagyma

- 2- 3 gerezd fokhagyma

- 50 dkg csirkemellfilé 

- 25 dkg zöldborsó

- 25- 30 dkg tészta

- kevés apróra vágott petrezselyem zöld

- só, bors, kevés pirospaprika, húsleveskocka

Elkészítése:

Ez a mennyiség kb 3 főnek elegendő.                                                                                                             A tésztát sós vízben kifőzöm. Az apróra vágott hagymát kevés olajon kicsit megdinsztelem. A csirkemellfilét kockára vágom, majd az apróra vágott hagymával együtt  kb 5 perc alatt megpirítom. A végén belepréselem a fokhagymát. Megszórom kevés pirospaprikával. Hozzáadom a zöldborsót, felöntöm kevés húslevessel és főzöm még néhány percig. Ezalatt a folyadék elpárolog. Kicsit sózom, borsózom.  A tésztát a megadott ideig főzöm, majd leszűröm, és belekeverem a húsos, borsos raguba. Megszórom apróra vágott petrezselyem zölddel. Ízlés szerint lehet bele tenni 3 ek habtejszínt, de anélkül is finom.

Lazacos tészta

Orsitól kaptam a receptet. Mindig meglep valami finomsággal bennünket. Nagyon egyszerű, gyors, és eszméletlenül finom. Bori is imádja.

 

Hozzávalók:

- 2 csomag füstölt lazac (szeletek)

- 40 dkg szarvacska tészta

- 1 fej hagyma, ha kisebb 2 fej

- 3- 4 gerezd fokhagyma

- 2 doboz főzőtejszín

- fél citrom leve (kicsi citrom esetén mehet egy egésznek a leve)

- parmezán

- egy kevés olaj

- só, bors

Elkészítése:

Valójában ízlés szerint a mennyiségeken nyugodtan lehet változtatni. 

A tésztát hagyományos módon kifőzöm, majd leszűröm.

Közben a hagymát megdinsztelem egy kicsit, majd beledobom a pici csíkokra vágott lazacot és a préselt fokhagymát. Pillanatok alatt fehéredésig kevergetem, majd hozzáöntöm a fél citrom levét, és végül a habtejszíneket. Sózom, borsózom. Ha kész beleöntöm a kifőtt, leszűrt tésztát. Tálaláskor megszórom reszelt parmezánnal.

Szerintem frissen a legfinomabb. Egyébként a tészta beissza a tejszínes mártást, és máris megváltozik az állaga.

Zöldséges, sajtos rétes

"Nézz utána, hogy minden napból, a legközönségesebb, sívár hétköznapból is ünnepet csinálj, ha pillanatokra is! Egy jóindulatú szóval. Méltányos cselekedettel. Nem kell sok az emberi ünnephez. Minden napba belecsempészhetsz valamilyen varázsos elemet, megajándékozhatod magad egy könyv igazságának negyedórás élményével, valamely homályos fogalom megismerésével, környezeted vigasztalásával vagy felderítésével. Az élet gazdagabb lesz, ünnepibb és emberibb, ha megtöltöd a hétköznapok percét a rendkívülivel, az emberivel, a jóindulatúval és az udvariassal; tehát az ünneppel." Márai Sándor: A füves könyv

Hozzávalók:

- 1 csomag leveles- vajas tészta

-  kb. 30 dekányi mexikói zöldségkeverék (ízlés szerint)

- 25- 30 dekényi Trappista sajt (ízlés szerint)

- Vegeta, bors

Elkészítése:

A mexikói züldségkeveréket vegetás vízben megfőzöm. Figyelek arra, hogy annyi vegetát tegyek a vízbe, hogy a züldség elég sós legyen majd. Amikor kész van, leszűröm. A leveles- vajas tésztát szépen kisimítom, majd jó sok sajtot reszelek rá, és rászórom a leszűrt zöldségkeveréket. Picit borsózom, esetleg adok hozzá kevés zöldfűszert. Feltekerem, megkenem a tetejét picit sós, felvert tojással. Előmelegített sótőben 200 fokon aranybarnára sütöm. Köretként húsok, halak mellé ajánlom, de finom csak úgy magában is melegen reggelire, vacsorára.

Fokhagymás- csirkés spagetti

 "Akkor fognak igazán tisztelni, amikor elégedett leszel magaddal, és nem hasonlítgatod magad másokhoz." Lao Ce

Hozzávalók:

- 5 gerezd fokhagyma

- 40 dkg csirkemell filé

- 30 dkg spagetti

- só, bors

- olívaolaj

- csili

- petrezselyemzöld

Elkészítése:

A csirkemellet só, bors és olívaolaj keverékével néhány óráig esetleg egy éjszakán keresztül pácolom.

Olívaolajon picit megfuttatom a préselt fokhagymát, hozzáadom a kockára vágott csirkemellfilét, és pár perc alatt készre sütöm. Sóval, borssal, és csilipehellyel fűszerezem. 

Közben külön edényben megfőzöm a spagettit, melyet leszűrés után beleforgatok a fokhagymás szószba. Apróra vágott zöldpetrezselymet is szórok közé.

Ízlés szerint tejszínnel lehet dúsítani, de tejérzékenység esetén kiváló hozzávaló az olívaolaj.

Gnocchi

"Az embereknek nem ugyanazt jelentik a csillagaik. Akik úton járnak, azoknak vezetőül szolgálnak a csillagok. Másoknak nem egyebek csöppnyi kis fényeknél. Ismét mások, a tudósok számára problémák. Az üzletemberem szemében aranyból voltak. A csillagok viszont mind- mind hallgatnak. De neked olyan csillagaid lesznek, mint senki másnak. (...) Mert ott lakom majd valamelyiken, és ott nevetek majd valamelyiken, ha éjszakánként fölnézel az égre, olyan lesz majd számodra, mintha minden csillag nevetne. Neked, egyedül neked olyan csillagaid lesznek, amik nevetni tudnak! (...) S ha majd megvigasztalódtál, mert végülis mindig megvigasztalódik az ember, örülni fogsz, hogy megismerkedtél velem. Mindig is a barátom leszel."  Antoine de Saint Éxupery, Kisherceg

Hozzávalók 4 adaghoz:

- 50 dkg krumpli

- 1 teáskanál só

- liszt, amennyit felvesz (kb. 15 dkg)

A szószhoz:

- coctail paradicsom (lehet normál paradicsom is) (kb 30 dkg)

- fokhagyma 4- 5 gerezd

- olíva olaj

- bazsalikom (csipetnyi)

- só, bors (ízlés szerint)

- parmezán sajt

Elkészítése: 

A paradicsomot alaposan megmosom, majd egy tepsibe rakom a fokhagymagerezdekkel (nem kell meghámozni, mert így nem keseredik meg). Meglocsolom bőven olíva olajjal, sózom, és betolom a sütőbe. Amikor a paradicsom héja megbarnul, akkor van kész. Várok egy kicsit, hogy meg lehessen fogni, ekkor lecsipkedem a sült paradicsom héját. A fokhagymákat kinyomkodom a héjából, majd összeturmixolom az egészet egy pici bazsalikommal, és borssal. Ha nem elég az olaj, lehet még pótolni, de kizárólag olívaolajjal, mert annak nagyon finom az íze.

A krumplit meghámozom, kockára vágom, és megfőzöm, majd jó alaposan leszűröm. 

Közben vizet forralok egy nagyobb edényben.

Krumplinyomóval szétnyomom a főtt burgonyát (tilos turmixolni, mert nyúlós lesz), hozzáadom a sót, a lisztet, amennyit felvesz. Lágy tésztát készítek belőle. Nem szabad sokáig gyúrni, mert romlik az állaga. 1- 2 ek. olíva olaj mehet bele, de nem fontos. Tojás nem kell hozzá, mert kemény lesz tőle.

Lisztezett deszkán kis rudacskákat sodrok, majd kb. 2 cm- es nudlikat vágok belőle. Bő sós vízben 3-4 perc alatt kifőzöm. Célszerű egyszerre kevesebbet főzni, hogy ne ragadjanak össze. Valójában, amikor feljönnek a víz tetejére, lehet is kiszedni őket szűrőlapáttal. Érdemes jól lecsepegtetni.

Ekkor lehet tálalni. Nyakon önti mindenki a szósszal.  Reszelt parmezán sajttal tálalom.

Nincs ennél egyszerűbb és finomabb étel a világon.

Zukkinis palacsinta fokhagymás tejföllel

A jó étel öröm, a jó étel élvezet :-) A jó étel az egész családot egysíteni tudja az asztalnál. Kiváltság örömöt és élvezetet adni azoknak, akiket szeretünk :-)

 Hozzávalók:
- 1 kisebb cukkini
- 3 db tojás
- 3 ek joghurt
- ásványvíz
- liszt szükség szerinti mennyiség
- kb 4 ek olaj
- só, pici bors
- késhegy sütőpor
- csipet búzafűmaghéj

Töltelékhez:
- tejföl
- fokhagyma

Elkészítése:
A cukkinit alaposan megmosom, megtörölöm papírkendővel, majd lereszelem, besózom, jól elkeverem, és állni hagyom.
Ezalatt az összes hozzávalóból krémes, tejföl állagú palacsintatésztát készítek. Az olajat is bele szoktam keverni a masszába, hogy ne kelljen kenegetni a serpenyőt.
Kicsavarom a cukkinit, és belevegyítem a tésztába. Ha túl sűrűnek tűnik, egy kis ásványvizet vagy tejet adok még hozzá. A búzafűmaghéjtól szuper jó állaga lesz, jobban egyben marad sütés közben.
Felforrósítok egy nagyon pici olajat, (csak az elsőnél) egy kerámia serpenyőben, majd szépen kisütöm mindkét oldalát.
A tejfölbe ízlés szerinti mennyiségű fokhagymát préselek. Én 1- 2 gerezdet szoktam.
Ebből halmozok a kisült palacsintákra, majd szépen feltekerem, és úgy tálalom.
Könnyed, kellemes vacsora még melegen.

Csirkehússal töltött gombóc

"A mosolyban mágikus erő rejlik. Amíg az ember mosolyogni tud, addig képes a további harcra. És aki harcol, az győzhet is:" Marcus Aurelius (isz. 121-180)

Hozzávalók a tésztához:
- 4 dl víz
- 4 ek olaj
- 1 tk cukor
- 1/2 tk só
- 25 dkg liszt
- 1 tojás

Hozzávalók a töltelékhez:
- csirkemellfilé (bármilyen hús megfelel)
- hagyma
- tv paprika
- paradicsom
- olaj
- só, bors, pirospaprika

Elkészítése:
Az egyszerűbb krumpli nélküli változatot alkalmazom most. Gyorsabb, és jobban eláll, frissebb marad másnap is, mint a burgonyás társa.
Nos, készítek egy csirkepaprikást. Kiszedem a húst belőle és ledarálom. A hagymás szószt jó bőven tejfölözöm.
Közben 4 dl vizet felteszek főni a 4 ek olajjal, cukorral, sóval. Amikor forr, beleöntöm a 25 dkg lisztet, és jól elkeverem. Nehéz lesz nagyon, mert azonnal beszilárdul. Pár pillanatig még főzöm folyamatos keverés mellett. Ne ijedjetek meg, nem kell hígítani. Pár percig hűlni hagyom, majd beledolgozom a tojást.
Ekkor kis darabkákat szakítok ki a tésztából, szétlapítom a tenyeremben, egy kanál húst teszek a közepébe, majd szép kis gombócokat formálok.
Korábban felteszek egy nagyobb edényben vizet a gombócok kifőzéséhez. Amikor már fő a víz, dobok bele egy kis sót, majd szépen kifőzöm benne a kis húsgombóckáimat.
Szűrőlapáttal szedem ki őket, lecsepegtetem a vizet, majd lehet tálalni. A hátramaradt szósszal meglocsolom, és már lehet is fogyasztani.

Spenótos rikottás canelloni

Korunktól, nemünktől, bőrszínünktől, lakóhelyünktől függetlenül szinte mindannyian egyetértünk abban, hogy a gyermekkorunk sokkal de sokkal boldogabb volt, mint napjaink. Ennek bizonyítása érdekében szeretnék elmesélni nektek egy történetet, amit Swami Chinmayananda osztott meg a közönségével az 1980-as években.

Egyik alkalommal Swamaji város látogatása során, a város leggazdagabb embere találkozott vele, és egy személyes kérdést tett fel neki.

A gazdag ember azt mondta Swamijinek: Szinte minden gazdagságom megvan, amit csak akarok, jólétben élek. Nevem, hírnevem, hatalmam, pozícióm, pénzem, vagyonom, barátaim vannak,...........kiejtek a számomon valamit, és már meg is van....de nem vagyok boldog. Állandóan feszült vagyok, és aludni sem tudok. Másrészt Swami, nézd meg a lányomat, tele van energiával, boldogsággal, vidámsággal, lelkesedéssel. Teljesen lefoglalja az, amit most csinál. Miért van ez így Swami?

Swami így válaszolt: "Drága gazdag emberem, a különbség közted és a lányod között az, hogy míg téged állandóan a múlt hibái és problémái terhelnek, és a jövő gondjai és bizonytalansága, addig a gyermeked ebben a pillanatban él. Ezért tele van boldogsággal, energiával, lelkesedéssel, miközben te egy megkeseredett ember vagy. Te soha nem vagy itt és most.... 

Elárulom neked a boldogság titkát: EZ A PILLANAT, A MOST :-)

Nem a múlt terhe, és nem a jövő félelme. 

Remélem Swami története segít megérteni a "boldogabb gyermeknapokat."

Hozzávalók:
- 60 dkg rikotta
- 25 dkg spenót
- 2- 3 gerezd fokhagyma
- só, bors
- mozzarella
- parmezán
- 1 csomag tészta (canelloni típusú)
- olíva olaj

- 3 dl zöldségleves
- 3 dl habtejszín
- 5 dkg vaj



Elkészítése:
A spenótot leforrázom, majd összeturmixolom. Ha valaki vágni szeretné, úgy is jó. Összekeverem a rikottával, sóval, préselt fokhagymával. Egy közepes méretű tepsit kiolajazok, szépen elrendezem benne a kis canellonikat. Leöntöm a habtejszínből, zöldséglevesből készült besamel mártással. A tetejére mozzarellát reszelek, megszórom parmezánnal, és mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe.

Rakott tészta csirkepörkölttel

 Ha azt hitted, hogy a tészta őshazája Itália, akkor most elárulom, hogy kínai eredetű, és kb 4000 éves.

Hozzávalók:
- csirkemellfilé
- hagyma
- paprika
- paradicsom
- só, bors, pirospaprika, olaj
- tejföl
- tészta
- sajt
- egy doboz kukorica konzerv

Elkészítése:
Hagyma, paprika, paradicsom só, bors, pirospaprika hozzáadásával a csirkemellfiléből elkészítem a pörköltet. Jó sok hagymát használok erre acélra, hogy elég szaftos legyen. Szándékosan nem írom le most az elkészítés menetét, mert azt már korábban közzétettem.
Közben sós vízben kifőzöm a tésztát. Leszűröm, leöblítem, majd elkezdem lerakni a tepsiben.
Pörkölttel kezdem, majd egy réteg tészta, megszórom kukoricával, aztán kezdem elölről, ameddig el nem fogynak a hozzávalók.
A tetejére tejfölt halmozok, és megszórom reszelt sajttal. 180 fokos sütőben összesütöm.
Uborkasalátával vagy bármilyen savanyúsággal, salátával kínálom. Frissen a legfinomabb, mert másnapra a tészta felissza a finom szaftot, és akkor már nem annyira gusztusos.

Olszos rakott tészta

"Az ember az egynegyedén megél annak, amit eszik. A másik háromnegyed részből az orvosa él meg.” (Egy egyiptomi piramison talált felirat, i.e. 3000 körül) 
Figyelem tehát: Jóból is megárt a sok.

Hozzávalók:
- Maggi Olszos sült tészta mozarellával alap
- 25 dkg darált csirkemellfilé
- 20 dkg fussili tészta
- 2 db paradicsom
- 10 dkg szeletelt paradicsom
- 2 ek olaj
- só ízlés szerint

Elkészítése:
A darált húst 2 ek olajon megpirítom, majd sózom 5- 6 gramm
A nyers tésztát egy közepes méretű tepsi aljára terítem, a darált hússal egyenletesen lefedem, a paradicsom karikákat és a szelet mozarellát felváltva a tetejére teszem. A tasak tartalmát 4 dl. hideg vízzel elkeverem, majd az ételre öntöm. Előmelegített sütőben 200 fokon(légkeverésesben 180 fokon) kb 30 perc alatt készre sütöm.

Sajtos- pizzaszószos tortilla lap

Olykor nagyon nehéz valami újat kitalálni, amivel örömöt tud okozni az ember a családjának. Mivel az olasz konyha ízei széles körben beváltak családunkban, gondoltam nosztalgikus ízekkel lepem meg őket. És lám, bevált. :-) Könnyen variálható különböző alapanyagok hozzáadásával. Kiváló sonkával, szalámival, gombával, vörös babbal, kukoricával, jó minőségű tonhallal és ki tudja még mi minden mással. Vidám kísérletezést kívánok a jó étvágyhoz!!!!

Hozzávalók:
- tortilla lapok
- sajt
- pizza szósz

Elkészítése:
A tortilla lapot megkenem pizza szósszal, sajt szeletelet helyezek rá, félbe hajtom és már mehet is az előmelegített melegszendvics sütőbe.

Szilvásgombóc krumpli nélkül II.

Tudtátok, hogy a szilvás gombóc nem magyar találmány?????
A hagyományos osztrák gasztronómiából származik, ahol Knödelnek nevezik. A szilvásgombócot pedig Zwetscgenknödelnek.

Hozzávalók:
- 4 dl víz
- 4 ek olaj
- 1 ek cukor
- 1/2 tk só
- 25 dkg liszt
- 1 tojás

Töltelékhez:
- 20- 22 szem szilva
- cukor
- fahéj

Elkészítése:
Egy nagyobb edénybe sós vizet készítek, amibe majd a gombócokat kifőzöm.  Odateszem főni. A zsemlemorzsát egy serpenyőben aranybarnára pirítom, a végén dobok bele egy kevés cukrot és fahéjat, mert ettől kellemes íze lesz.

Egy másik edénybe felteszem a 4 dl vizet forralni 4 ek olajjal, 1 ek cukorral és 1/2 tk sóval.
Ha fő beleszórok 25 dkg lisztet, összekeverem, leveszem a tűzről és belekeverek egy egész tojást. Hagyom néhány percig hűlni. Eközben a szilvát megmosom és leitatom törlőkendővel, majd kimagozom.
Amikor kihűlt a tészta annyira, hogy fogható legyen,  csipkedek belőle egy- egy gombócnak való mennyiséget. Kb. 20- 22 szem gombóc lesz ebből a mennyiségből. Nagyon könnyen lehet vele dolgozni, nem ragad. Kicsit szétlapítom, majd a közepébe helyezek egy szem szilvát, a mag helyére egy mokkáskanálnyi fahéjas cukorral.
Ekkorra már lobog a nagy edényben a sós víz. Beledobálom a gombócokat. Pillanatok alatt feljönnek a tetejére, és már szedhetem is ki szűrő lapáttal. Pirított (kicsit cukros, fahéjas) zsemlemorzsába forgatom.
Másnap hidegen is szenzációs, nem merevedik meg, mint a krumplis variáció.

Sárgabarackos gombóc

Ameddig nem próbáltam ki sárgabarackkal a gombócot, a szilvásgombócot nem űberelte semmi. Nagyon ajánlom mindenkinek. Szenzációs.

Hozzávalók:
- 1 kg krumpli
- 1 tojás
- 20 -30 dkg liszt a krumpli minőségétől függően
- 2 ek búzadara
- 3 ek libazsír vagy olaj
- só
- 1,5 kg sárgabarack
- zsemlemorzsa
- fahéj
- cukor
- pici olaj

Elkészítése:
A krumplit megfőzöm a héjában . Ha megfőtt, meghámozom és lereszelem egy mély tálba. Hagyom kihűlni. Ha kihűlt hozzáadom a zsírt, a lisztet, a búzadarát a tojást és a sót. Jól összedolgozom, de csak rögtön a feldolgozás előtt. Amíg fő a krumpli, addig szoktam a barackot megmosni és kimagozni. Egy kis tálkába fahéjas cukrot készítek.
Nos, visszatérve a tésztájához, kb 5 mm vastagságúra kinyújtom és 8X8 -as kockákra vágom fel. Minden kockába helyezek 1 egész barackot, aminek a közepébe egy mokkáskanálnyi fahéjas cukrot teszek. Lisztes kézzel gyorsan megformázom a gombócokat. Ha nagyon ragadnak, akkor beleforgatom még a lisztbe.
Fövő sós vízbe dobálom őket. Amikor feljönnek a víz tetejére, hagyom még egyet lobbani és máris szedegetem kifele a szűrőlapáttal majd beleforgatom a pirított zsemlemorzsába.
Tudni illik, amíg főttek a gombócok, addig egy kevéske olajon zsemlemorzsát pirítottam.
Fahéjas cukorral szórjuk meg tálaláskor.
Én dupla adagot készítettem ma. A mennyiségeket igény szerint lehet változtatni.

Juhtúrós lángos

"Ha például délután négykor érkezel majd, én már háromkor elkezdek örülni. Minél előrébb halad az idő, annál boldogabb leszek. Négykor már tele leszek izgalommal és aggodalommal; fölfedezem, milyen drága kincs a boldogság. De ha csak úgy, akármikor jössz, sosem fogom tudni, hány órára öltöztessem díszbe a szívemet..."

Antoine de Saint Exupéry: A kis herceg

Micsoda gondolatok, micsoda fogalmazás! Nagyon szeretem Saint Exupéry szavaival kifejezni azt az állapotot, amikor várok valakire, valakikre, akik kedvesek számomra.

Én is ünneplőbe öltöztettem a szívemet, duplán is. Hónapokon keresztül készültem, vártam azt a pillanatot, amikor megérkeznek Szabolcsék és Judithék.

Tudjátok, olyan gyorsan eltelik az együtt töltött idő, hogy az ember föl sem fogja mi történik vele, és már vége......Amikor ünneplőbe öltöztetem a szívemet, akkor kicsit meghosszabbítom ezt a csodát.

Készülök a találkozásra................megrohamoznak az emlékek, eljátszadozok a gondolataimmal.. Ez egyfajta tisztelettel ötvözött szeretet, ami végtelen boldogsággal tölti el a lelkemet.

Jó volt veletek lenni!!!!!
Köszönöm a jó Istennek, hogy vagytok nekem!!!!!!

Hozzávalók:
- 40 dkg liszt
- 2- 3 db krumpli
- 4 ek olaj
- 1 csapott teáskanál só
- 3 dl tej
- 3 dkg élesztő
- 1 teáskanál cukor

Töltelékhez:
- 30 dkg juhtúró
- ízlés szerint kapor
- esetleg kevés tejföl

Elkészítése:
Az élesztőt megfuttatom a langyos cukros tejben. Hozzáadom a liszthez, illetve a reszelt főtt krumplihoz. Az egészet összegyúrom a sóval és olajjal. Egy óráig kelesztem, kinyújtom és egyforma kockákra vágom.
A juhtúrót összekavarom a vágott kaporral, és mindegyik kocka szélére teszek egy adagot, amivel aztán szépen feltekerem. Bő forró olajban aranybarnára sütöm. Tejföllel tálalva, de anélkül is mennyei.

Quiche Lorraine

A Quiche Lorraine-t a franciák pizzájának is szokták nevezni. Köze nincs azonban a pizzához. Eredetileg húsos- szalonnával készül ez a Lotharingiai világhíres lepény, de mivel én nem főzök sertéssel, füstölt kötözött pulykasonkával készítettem. Bármilyen zöldségből, húsból készíthető. Hidegen, melegen luxus ételnek számít.

Hozzávalók:
-  30 dkg liszt
- 15 dkg hideg vaj
- jéghideg víz szükség szerint
- egy óriási vagy két kisebb póréhagyma
- 20 dkg füstölt kötözött pulykasonka ( sertésevőknek BACON)
- 3 db tojás
- 3 dl tejszín (tejföllel helyettesíthető)
- só, bors
- esetleg kevés sajt

Elkészítése:
Omlós tészta esetén aranyszabály, hogy a tészta hozzávalói nagyon hidegek legyenek, tehát a lisztet a vajjal nagyon gyors mozdulatokkal elmorzsolom, vigyázva, hogy a kezemtől át ne melegedjen. Annyi jéghideg vizet adok hozzá, amennyi szükséges ahhoz, hogy egy viszonylag kemény tésztát kapjak kb. egy órára hűtőbe teszem, majd gyors mozdulatokkal kibélelem a jénai edényem alját vele.  Figyelek arra, hogy a tésztának körben pereme is legyen. Majd vaksütéssel 190 fokon halvány színűre sütöm, ami azt jelenti, hogy a tésztát sütőpapírral betakarom, és lencsét, vagy babot vagy kerámia babot szórok rá nehezékként, és úgy sütöm meg, megelőzve a felpúposodást.)
Ha kész, leszedem róla a nehezéket és a sütőpapírt.
A póréhagymát felkarikázom, 20 dkg sonkát (bacon) csíkokra vágok. Kevés olajon kicsit megsütöm mindkettőt, majd a félig kisült tésztára simítom. Három deci tejszínben (vagy tejfölben) elkeverek 3 tojást, picit sózom, borsózom, majd nyakon öntöm a hagymás- sonkás tésztámat. Némi sajtot is lehet bele reszelni, ha van otthon. Ily módon addig sütöm, amíg a töltelék összeáll, illetve a tésztája rózsaszínűre sül. Hidegen, melegen egyaránt szenzációs. Langyosan a legkiválóbb.

Spenótos- tejszínes tészta

A kényszer vitt rá, hogy a spenótot ily módon készítsem el. Márk sajnos nincs baráti viszonyban  a spenóttal. Gondoltam, becsapom kicsit az érzékszerveit, és láss csodát............bejött :-) A tükörtojással is háborúban van, így ő anélkül ette meg a spenótos tésztát.
Egész életemben arra vágytam, hogy jól evő gyerekeim legyenek, akiknek öröm főzni. Ezzel szemben Szabolcs hihetetlen rossz-evő volt. Akkor kezdett el jól enni, amikor már felnőtt, és nemsoká már nem az én főztömet ette. Andrisra nincs panaszom, ő mindig is hős- evő volt. Kis korában Szabolcs vele dicsekedett mindenkinek. Fűnek- fának mesélte, hogy a kis tesója 3 tányér spenótot evett meg.
Márknak nagyon szelektív ízlése van. A zöldségeket megfőve sajnos meg sem kóstolja, csak ha összeturmixolom neki.
A spenót hasznosságáról sokat tudnék írni. Egy dologra viszont felhívnám a figyelmeteket: a spenótot jobb nyersen fogyasztani, mivel a vesekőképződésre hajlamos személyeknél az oxálsav a főzéskor szervetlenné váló ásványi anyagokkal, főleg a kalciummal kőlerakódást okozhat. Nyersen fogyasztva ez nem fordulhat elő, sőt meggátolja a vesében és a húgyutakban a kőképződést. Ráadásul a főzéssel a folsav is megsemmisül benne, ami igen fontos szerepet játszik a vörösvértestek képződésében, az aminosav szintézisben, valamint a magzati fejlődésben.
Érdemes utánaolvasni, hogy mi mindenre jó ez az olykor indokolatlanul mellőzött zöld növény.

 

 

Hozzávalók:
- spenót
- 1-2-3 gerezd fokhagyma ízlés szerint
- kevés habtejszín
- pici olaj
- só
- fodros tészta
- tojás

Elkészítése:
A tejszínt megmelegítem és a spenótot elkeverem benne a préselt fokhagymával és sóval. Tejszínből csak annyit adok a spenóthoz, hogy összekeverve krémes állagú legyen. A tésztát kifőzöm, leszűröm, és egy kis forró olajon átforgatom, majd hozzáadom a tejszínes spenótot. Tükörtojással tálalom, mint a főzeléket.
Egész jó gyerekbarát eledel lett belőle.

Hortobágyi palacsinta

A Hortobágyi palacsintának nem sok köze van Hortobágyhoz, tudni illik az 1958- as brüsszeli világkiállításra találta ki egy szakács, és egyszerű marketing- fogásként kapta ezt a nevet. Mondanom sem kell, hogy pillanatok alatt hatalmas sikert aratott.
Eredetileg előételként kínálták, de szerintem főfogásként is megállja a helyét.
Az igazság az, hogy Kollmanné 1939- es Úriasszonyok számára készült szakácskönyvében már szerepel egy hasonló recept, amelyben borjúpaprikással rétegezték a palacsintát, és tejföllel leöntve tették sütőbe.
A palacsinta viszont sokkal régebbi találmány, és nem is annyira magyar. A Római korból, a placenta azaz lepény szóból ered a neve.
A 16. századi erdélyi fejedelem Szakács Tudomány című lapjából leírok egy palacsinta receptet az érdekesség kedvéért:
"Tikmonyból tejből palacsinta
Tölts egy tálban édes tejet, annyit, az mennyit az asztalra akarsz csinálni; ha csak egy kis tálra valót csinálsz, tej is nem sok kell hozzá, három vagy négy tikmonnyal megéred. Abban habarj lisztet egy kalánnal, de felettébb sűrű ne legyen, savát is add meg. Ezt pedig széles fenekű serpenyőben erőlködjed csinálni, mikor sütni akarod, az serpenyő meleg legyen. Az tésztájában annyit végy az serpenyőben, hogy meg ne ragadjon; hegyes fa legyen az kezedben, ha egyik megsül, avval az hegyes fával fordítsd azt másikra. Mellé tarts egy tálat, s pirosan abban rakd egymás hátára, hogy melegen álljon. Ezt jó melegen add fel, nem szoktuk megnádmézelni." Aranyos ugye?
Még csak annyit, hogy a vegetáriánus változatot korábban már közzétettem. Az is nagyon finom.

Hozzávalók:
- 1 kg csirkemell filé
- 2-3 db zöldpaprika
- 2-3 db paradicsom
- 2 fej hagyma
- 2 csepp erős Piros arany (aki szereti)
- só
- bors
- pirospaprika
- 2 nagy doboz tejföl (én 20%-ost használtam, de aki vigyázni szeretne az egészségére jó a 12- os is)

A palacsintához:
- 30 dkg finomliszt
- 10 dkg zabpehelyliszt
- 2 dl tej
- 5 tojás (kevesebbel is lehet)
- 1,5 dl olaj
- szénsavas ásványvíz

Elkészítése:
A töltelékhez fölaprítom a hagymát, majd egy kevés olajon odateszem dinsztelni, hozzáadom a feldarabolt paprikát, és a felkockázott húst. Fehéredésig sütöm. Pár perc múlva hozzáadom a pirospaprikát, a Piros Aranyat (ami el is maradhat) és a paradicsomot. Sózom, borsózom, majd fedő alatt pörköltet készítek belőle.
Amíg a pörkölt készül, megsütöm a palacsintákat. A hozzávalókat jól összekeverem, az olajat is beleteszem, hogy a serpenyőt ne kelljen olajozni sütés közben. Annyi szénsavas ásványvizet adok hozzá, hogy a tejfölnél hígabb masszát kapjak.
Ha elkészül a pörköltem, kiszedem a húst belőle, és egy kis lével meg egy kevés tejföllel összeturmixolom (darálni is lehet a húst). A pörkölt levéhez hozzáadom a másik doboz tejfölt, szépen összeturmixolom. Ha túlzottan folyós, egy kevés liszttel behabarom, de szerintem inkább hígabb legyen, mint lisztes. A hústöltelékkel megtöltöm a palacsintáimat, lelocsolom egy kevés szafttal. A pillanatnyi kreativitásomtól függően összehajtogatom vagy feltekerem, mint a töltött káposztát.
A maradék szafttal nyakon öntöm a kis batyucskáimat, és pár percre mehet a sütőbe átforrósodni. Nem szabad megszárítani. Tényleg csak néhány perc.
Metélőhagymával, coctail paradicsommal, petrezselyemmel, paprikával tálalom.