Gyorskovászolt Dr. Kalmár tönkölykenyér

A minap a szép új piaccsarnokban jártam. Nagyon élveztem a vásárlást szép civilizált környezetben.
Így ősz fele a felhozatal is szemet gyönyörködtető. A csodálatos szőlőgerezdek, szilvák, padliszánok, dísztökök és virágok mellett megpillantottam egy úriembert, aki kenyereket és lisztet árult.
Kiderült, hogy ő Dr. Kalmár Gergely, aki llenőrzött, védjeggyel ellátott tönköly lisztet árul eredeti ősgabonából. Ez eltér a normálbúzával keresztezett, nagyobb hozamra kifejlesztett hibrid tönkölyfajtáktól. Benne van a tönkölycsíra, melytől a liszt kicsit sárgás színű. Gazdag vitamin és ásványi anyagokban. Ebből a lisztből tojás hozzáadása nélkül lehet készíteni palacsintát, nokedlit, kalácsot. A darájából pedig túrógombócot.
A zacsiban a liszt mellett egy kenyérrecept is volt. Ezt sütöttem meg ma.

Kovászolás:
Méretes dagasztótálban 6-8 dl langyos vízhez 2 dkg élesztőt elkeverek, melyhez fokozatosan fakanállal hozzákeverek 50 dkg langyos Dr, Kalmár tönkölylisztet. Letakarva egy éjszakán át 18- 20 Celsius fokon tartom. Ez megkel és visszaesik.

Dagasztás:
A kovászt kb 50 dkg langyos Dr.Kalmár tönkölyliszttel és 2- 4 dkg sóval megdagasztom. A legjobb a Himalája só. (3-5 pec) Én tettem bele 2 ek olívaolajat is.

Formázás, sütés:
Két cipót formázok belőle olajos kézzel majd bevagdosom a tetejét egy éles késsel és így helyezem sütőzacskóba. Ez nem az eredeti recept szerint van, de jó tapasztalataim vannak a sütőzacskóval, így alkalmazom, amikor csak lehetséges. Finom ropogós lesz a karéja tőle.
A zacskó alját behajtom a kenyér alá és beteszem egy kerek sütőformába. Pár percig hagyom még kelni így is. Három apró lyukat vágok a zacsi tetejére a gőznek és előmelegített sütőbe (240 Celsius fok) helyezem. Öt perc után leveszem 190 fokra. Fél kg- os formánál a sütési idő kb 20- 25 perc. Nagyságától függően változik a sütési idő.