Gyerekkoromban a télnek is megvolt a maga illata. Amikor odakint hullott a hó, a konyhában rotyogott már a leves. Amióta az eszemet tudom, a tárkonyos bableves mindig ott volt a családi asztalon. A füstölt hús illata összekeveredett a babéval és a tárkonnyal. Olyan igazi otthon illata volt, amit soha nem lehet elfelejteni. A fazékból lassan szállt fel a gőz, és a konyhában párás lett az ablak, ami nagyon bosszantott, mert nem láttam tőle a frissen behavazott udvart. Egyébként ezt a levest minden női felmenőm és rokonom főzte a családban. Annak idején mindennek külön szertartása volt. A babot meg kellett tisztítani a szennyeződéketől, majd szűrőben folyó víz alatt nagyon alaposan átmosni. Ez mindig az én feladatom volt. Nagymamám soha nem használt kész konzervet erre a célra. Lelki szemeimmel látom, ahogy a nagy fekete gáztűzhelyen zománcos edényekben kevergette az ételeket, és közben csak mesélt- mesélt a gyerekkoráról, a családjáról, a háborúról, a tragédiákról és az örömökről. Sok történetet százszor is hallottam, de mégsem untam soha. Közben már készült a szilvalekváros derelye, a bableves méltó kísérője. Csodáltam, ahogy a tésztát vékonyra nyújtja, szabályos négyzetekre vágja, mindegyik közepébe egy kanál sűrű szilvalekvárt tesz, majd szépen összehajtogatja, kifőzi , és pirított zsemlemorzsába forgatja. Számomra ez maga volt a földi mennyország. Ma amikor én főzöm a bablevest, mindig eszembe jutnak ők. Ugyanaz az illat, ugyanaz az íz, és ugyanaz a jó érzés a szívemben. Bárhol is legyek a világon, ez a leves számomra az otthont, a biztonságot jelenti. Olyan, mintha egy láthatatlan fonal kötne össze a régiekkel. Ahogy ők rámhagyták az ízeket, az illatokat, és a szeretet melegét, úgy adom most én is tovább ezt a kincset a gyerekeimnek, menyeimnek, unokáimnak. A leves elfogy, de a család íze, emléke és melege örökre megmarad.
- 4 doboz 400 gr- os Latinum fehérbab konzerv
- 1 db füstölt pulykacomb (alsó vagy felső)
- 1 db vöröshagyma
- 2- 3 szál sárgarépa
- 1- 2 szál petrezselemgyökér
- egy közepes nagyságú zeller gumó fele
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek olaj vagy kacsazsír
- 2 ek liszt
- 4 dl tejföl
- 2- 3 ek ecetes tárkony( ízlés szerint) vagy friss aprított tárkony+ ecet
- Vegeta, bors, babérlevél, pirospaprika ízlés szerint
Elkészítése:
A füstölt pulykacombot hideg vízben főni teszem. Kb 1- 1,5 óráig főzöm, amíg a hús könnyedén leomlik a csontról. Ekkor leszűröm a főzővíz levét, és a húst hagyom egy kicsit hűlni. A hagymát apróra vágom, rövid ideig dinsztelem, hozzáadom a karikára vágott répát, petrezselymet, apró kockára vágott zellert, préselt fokhagymát, és 2- 3 percig dinsztelem tovább. Ezután felöntöm a füstölt lével, beledobálom a babérlevelet, ízlés szerinti mennyiségben Vegetát vagy sót, és készre főzöm. A legvégén hozzáadom a leszűrt konzervekből a főtt óriás babot. A konzerv levét elöntöm. Ízesítem 2- 3 evőkanálnyi vágott ecetes tárkonnyal. 2 evőkanál lisztből rántást készítek, paprikázom, felöntöm kevés hideg vízzel, jól elkeverem, és összefőzöm a levessel. Picit borsózom. Tálaláskor falatnyi darabokra vágott füstölt húst és tejfölt adok hozzá. Friss kenyérrel nagyon finom. Néha szeletekre vágott hagymát vagy zöldhagymát kínálok mellé.
